Хранение – один из важных этапов в цикле жизни вина.
В период дозревания напиток приобретает новые вкусовые качества.
Каждый вид вина, и в том числе красное, имеет свои особенности в организации хранения.
Содержание
Условия
Выбирая место хранения красного вина, а тем более обширной винной коллекции, следует учитывать условия, в которых будет находиться продукт. Это важно не только для дорогих, коллекционных экземпляров, но и для обычных, так как при значительных колебаниях температуры и влажности испортится может любой продукт.
Сколько градусов должно быть в помещении?
Оптимальная температура хранения находится в пределах от +10°С до +15°С.
Если она будет значительно выше, начнут интенсивно проходить окислительные процессы, может образовываться осадок и т.д.
При слишком низких температурных показателях дозревание может прекратиться, вкус и аромат ухудшатся. И в том, и в другом случае возможна утрата полезных свойств и даже порча напитка.
При какой влажности?
Рекомендованная для красного вина влажность окружающего воздуха в среднем составляет 70%. Это ограничение связано с тем, что при закупоривании бутылок используются корковые пробки.
При хранении во влажном помещении на пробке может развиться плесень. В слишком сухом месте, наоборот, пробка начнет пересыхать и даже растрескиваться, теряя герметичность, и пропуская к содержимому воздух, что крайне нежелательно.
Освещение
Еще один важный момент при планировании хранения вин – необходимость обеспечить защиту от попадания не только прямых солнечных лучей, но и яркого искусственного света. Под его действием в вине начинают происходить химические процессы, которые ускоряют окисление и старение напитка.
Как долго хранится?
Период хранения красного вина зависит от категории продукта и ценового сегмента. Чаще всего применяется такое разделение на группы:
- столовое, употребляемое молодым;
- марочное – может выдерживаться, а может использоваться молодым;
- выдержанное марочное – обычно хранится несколько лет;
- элитное – дорогое, хранится долго и используется по особым случаям.
В открытой бутылке
После того как пробка из бутылки с красным вином извлечена, открывается доступ воздуха к напитку. После этого срок годности продукта резко сокращается.
Недопитая бутылка уже не может храниться длительно, ее рекомендуется использовать за ближайшие 3-5 дней.
Вино – напиток живой, и доступ кислорода активизирует развитие бактерий. При длительном хранении содержимое откупоренной бутылки может утратить свои свойства, и стать небезопасным для здоровья.
Открытую бутылку вина следует держать в холодильнике с закрытой пробкой.
В закрытой
Закупоренная бутылка может храниться в течение всего периода, оговоренного производителем, и указанного на этикетке. Столовые вина можно держать про запас всего несколько лет, выдержанные и элитные способны хранится годами, и даже десятилетиями.
Но даже во время непродолжительного хранения вину необходимо обеспечить подходящие условия.
Такие шкафы функциональны, имеют привлекательный дизайн, и полностью справляются с поставленной задачей.
Срок хранения зависит от вида продукта. Полусладкие красные, как правило, лежат до 3-х лет, сухие и полусухие – до 5 лет. Элитные – намного дольше.
Где и в какой посуде хранить?
Классический вариант тары для вина – стеклянные бутылки из затемненного стекла. Это оптимальный выбор. Они удобны, компактны и не вступают в реакцию с содержимым. Заткнутые пробкой, бутылки могут лежать даже в домашних условиях годами.
На винодельческих хозяйствах могут использоваться также дубовые бочки. Такие емкости применяются для больших объемов вина, и располагаются они в винных погребах.
Домашние вина иногда разливают в пластиковые бутылки. Такой вид тары использовать не желательно, так как даже пищевой пластик может вступать в реакцию с содержимым бутылки.
Если продукт хранится в пластике долго или в не подходящих условиях, вино может испортиться, и представлять опасность для здоровья. Если пластиковая тара используется, вино в ней долго быть не должно.
Можно ли в холодильнике?
Красное вино по правилам должно находиться при температуре +10-15°С.
В обычном холодильнике этот показатель поддерживается около +7°С, что ниже, чем рекомендовано для напитка.
Если есть возможность найти другое место для вина, то холодильник лучше не использовать. В нем можно держать начатые бутылки, но обязательно предварительно заткнув их пробками.
Заключение
Сроки хранения красного вина зависят от целого ряда факторов, в том числе – от качества продукта и условий, в которых оно содержится. Рекомендуется следовать профессиональным рекомендациям и не нарушать правила нахождения вина в домашних условиях.
