foto52490-1Вино – продукт, требовательный к условиям содержания. Одно из правил успешного хранения винных запасов – поддержание оптимальной температуры воздуха.

При какой температуре должно быть организовано хранение красного, белого и игристого вина, расскажем в статье.

При какой хранить?

Вину после покупки рекомендуется «дать отдохнуть» — оставить его в покое в подходящем для хранения месте.

Большинство видов должны находиться при температуре около +12°С. Это особенно важно, если продукт входит в состав коллекции, и планируется его держать месяцами или даже годами.

Красное

В среднем, красные вина хранятся лучше и дольше, чем белые. Условия для успешного длительного содержания включают нахождение при температуре от +10 до +15°С в темном месте, защищенном от посторонних запахов. В таких условиях продукт может лежать годами.


После откупоривания бутылки, если нужно сохранить остатки вина, его переставляют в более прохладное место. Для этих целей подойдет холодильник. Обязательное условие – должна быть пробка.

Белое

foto52490-2Легкие белые вина – очень требовательный к условиям содержания продукт.

Не распечатанная бутылка может лежать в винном шкафу или в погребе несколько лет, если температура воздуха будет не выше +12°С и не ниже +9°С.

Откупоренную бутылку уже не стоит длительно хранить – максимум 1-2 дня при нахождении в прохладном месте.

Игристое

Игристые вина требуют немного других условий содержания. Для них оптимальной является температура от +6°С до +8°С в среднем. Если продукт качественный, он должен иметь корковую пробку. После вскрытия бутылки употребить ее содержимое желательно в течение суток.

Можно ли держать?

Вино, поставляемое в торговую сеть, уже готово к использованию, но процессы дозревания в нем продолжают идти. Даже надежно упакованный в бутылку продукт очень чувствителен к нарушениям правил хранения.

В первую очередь это относится к температурному режиму, уровню влажности воздуха и защите содержимого от попадания солнечных лучей и света.

В тепле

Нахождение в тепле, особенно длительное, может привести к порче вина. Нагрев провоцирует активизацию процессов дозревания.

Усугубить ситуацию способно попадание на бутылки света, и тем более прямых солнечных лучей. В результате вино будет испорчено. Оно не только утратит свой букет, но и может представлять угрозу для здоровья.

При комнатных условиях

Обычные вина могут содержаться при комнатных условиях непродолжительное время. Важно постараться найти для бутылок наиболее подходящее место, с защитой от яркого света.

Не следует помещать свою, пусть даже и небольшую, коллекцию на кухне возле плиты или вблизи приборов отопления. Если в коллекции вин есть ценные экземпляры, рекомендуется приобрести специальный винный шкаф для хранения.

В холодильнике

foto52490-3Обычный холодильник не очень хорошо подходит для хранения вин. В бытовом аппарате, рассчитанном под содержание продуктов, условия не соответствуют нормам.

Основная проблема – в более низкой, чем требуется для вина, температуре. Также в нем могут присутствовать посторонние запахи, а уровень влажности никак не регулируется.

Категорически нельзя любое вино замораживать.

Какая t° в винном шкафу?

Винный шкаф представляет собой специальное оборудование, которое позволяет поддерживать необходимые для хранения вина условия. Аппарат дает возможность устанавливать и поддерживать нужную температуру воздуха и влажность.

В соответствии с современными требованиями большинство винных шкафов являются мультитемпературными. Они дают возможность настраивать нужный показатель, в том числе и рекомендуемую для хранения вин в +12°С.

Дополнительное удобство – разделение винного шкафа на отдельные зоны, в каждой из которых есть возможность задавать свои условия.

Что будет, если нарушить температурный режим?

Значительные отклонения в условиях содержания вин не проходят для напитка без последствий. Нарушение допустимого температурного диапазона в большую и в меньшую сторону одинаково опасно для продукта.

При слишком низкой температуре воздуха дозревание вина происходить не будет. Это повлияет на качество напитка и на его свойства. Особенно опасно замораживание. Оно приводит к изменению всех свойств напитка, которые уже не восстанавливаются.

При перегреве в напитке начнут происходить процессы окисления. Они приведут к снижению свежести продукта, и изменят его вкус, а также аромат.

Заключение

Температура воздуха в месте хранения вина очень важна для поддержания качества вина. При нарушении условий возможна потеря продуктом своих ценных качеств, и даже его порча.