foto52545-1Хранение вина в бутылках – наиболее удобный и правильный способ содержания коллекции.

Размещение запасов требует соблюдения целого ряда норм, так как напиток достаточно требователен к условиям.

При какой температуре, сколько по времени, где лучше хранить вино в бутылках, читайте далее.

Условия

Классический винный подвал – не единственное место, где можно хранить вино. Важно найти такое место, в котором поддерживались бы оптимальные для вина показатели влажности, температуры и освещенности.

Влажность

Уровень влажности в месте содержания вина должен находиться в пределах от 60% до 80%. Это важно для бутылок с натуральной корковой пробкой. При высокой влажности на ней может развиться плесень, а в слишком сухом месте пробка пересыхает, и начинает пропускать воздух.


При какой t°?

foto52545-2Температура воздуха – один из основных показателей, существенно влияющий на сохранение свойств продукта при длительном содержании.

Оптимальным значением, подходящим для вин в бутылках, является +12°С. Допускается разброс от +10 до +15°С.

Если такой температурный режим соблюдается, вино будет хорошо храниться, и может быть быстро подготовлено к подаче. Его принято предварительно немного охлаждать. Для красного это +15 или +17°С, для белых – от +9 до +12°С.

Несмотря на то, что вино находится в закупоренной бутылке, в нем продолжают протекать процессы дозревания. Если поместить продукт в слишком теплое место, это ускорит его старение, может появиться осадок, а сам напиток утратит свой самобытный аромат и вкус.

Низкая температура тоже сказывается на процессе дозревания. Напиток, находящийся на холоде, утрачивает ноты свежести и меняет вкус. Особенно требовательны к условиям содержания белые вина, розовые и игристые.

Освещение

Вино должно храниться в темном помещении. Яркий свет запускает в напитке химические процессы, которые приводят к старению напитка и изменению его характеристик.

Не желательно, чтобы на бутылки попадал не только солнечные лучи, но и искусственный свет.

Сроки

Продолжительность хранения вина в бутылке зависит от нескольких факторов. К ним относятся:

  • вид продукта;
  • условия хранения;
  • соблюдение технологии изготовления и т.д.

Сколько можно держать в открытой таре?

После того как бутылка вскрыта, срок хранения вина резко сокращается. Для игристых напитков он составляет всего 1 день, для белых вин – до 2-х дней, для красных – до 3-5 дней. Начатую бутылку следует держать при более низких температурах, чем закупоренную, и обязательно в прохладном темном месте. Оптимально – в холодильнике.

В открытую тару сразу после извлечения пробки начинает проникать воздух, и происходит насыщение кислородом. Это неизбежно приводит к изменениям в напитке даже в том случае, если пробка была снова заткнута.

Желательно не отправлять недопитое вино на хранение, так как даже за несколько дней оно утрачивает часть своих качеств. Альтернативный вариант – эноматик. Это специальный шкаф, который позволяет продлить время хранения открытого вина до нескольких недель практически без ущерба для содержимого.

Если открытая бутылка затыкается старой пробкой, окрашенная вином сторона должна быть повернута в сторону горлышка.

Как правильно хранить вино в открытой бутылке, подскажет видео:

В закрытой

Закрытая бутылка с вином заводского разлива может храниться в правильных условиях в течение всего времени, указанного производителем. Дольше всего могут сохраняться элитные коллекционные напитки. Их держат десятилетиями, и откупоривают по особым случаям.

Выдержанные марочные вина способны лежать по несколько лет, столовые и марочные чаще используются молодыми, без выдержки.


Как правильно хранить?

foto52545-3Кроме того, что для вина нужно подыскать защищенное от света место с подходящей влажностью и температурой, важно знать, как правильно располагать бутылки.

Стандартное вертикальное положение подходит только в том случае, когда вино не планируется хранить, и использоваться оно будет в ближайшее время.

В остальных случаях необходимо позаботиться о правильном расположении бутылок.

Почему хранят лежа?

Хранение бутылок с вином лежа и под наклоном связано с тем, что для закупоривания используются пробки из натурального материала. Поэтому по правилам они должны смачиваться жидкостью, находящейся внутри бутылки.

Это предотвращает их пересыхание, и гарантирует качество закупоривания. Как следствие – напиток сохраняет свои свойства и качества.

Под каким углом располагать?

Лучший вариант размещения бутылок – обеспечение наклона. Достаточный угол- всего 10-20°. Так пробка всегда будет контактировать с вином. Но организованный наклон не отменяет требований к влажности воздуха в месте содержания винных запасов.

Лучшие места

К специальным местам для хранения вина относится винный шкаф и винный погреб. При их отсутствии возможно адаптировать другие зоны в доме, квартире или даже в гараже под хранение своей коллекции.

Погреб

Винный погреб – это не просто подвальное помещение, в которое снесены бутылки. Если обустраивать все по правилам, учитываться должны все факторы, даже уровень залегания грунтовых вод и состав почвы.

Особенно важные моменты при создании винного погреба:

  1. foto52545-4Естественная прохлада с постоянной температурой около +12°С. Отсутствие высоких и низких температур.
  2. Защита от света, в том числе и от искусственного.
  3. Влажность – от 50 до 80%, если храниться вино будет 3-5 лет. Если дольше, то -70%.
  4. Оснащение помещения стеллажами для горизонтального размещения бутылок.
  5. Отсутствие вибраций и шума, даже слабого уровня.

Необходимый наклон бутылок при хранении можно организовать с использованием специальных держателей и полок.

Винный шкаф

Настоящие ценители вин всегда хранят свою коллекцию только в подходящих условиях. Если нет возможности завести винный погреб, можно использовать специальный шкаф. Современный винный шкаф – это стильное и эргономичное оборудование для длительного хранения вин.

Они бывают самого различного внешнего вида и размера. Есть встраиваемые и отдельно стоящие.

При выборе шкафа для своего дома учитывать нужно такие моменты:

  1. Размер.
  2. Дизайн.
  3. Возможность настройки температурного режима.
  4. Поддержание оговоренного уровня влажности.
  5. Разделение на несколько зон, в которых могут быть настроены отличающиеся условия.
  6. Материал изготовления полок (металл или дерево).
  7. Тип охлаждения (компрессионное с некоторой вибрацией и термоэлектрическое – вообще без вибраций).
  8. Защита от ультрафиолета.
  9. Дополнительный функционал.

Некоторые практичные для кого-то функции могут оказаться лишними. К примеру, возможность вынимать полки, замок от детей, оповещение о поломке, сигнал при открытой дверце и т.д.

Так как винный шкаф будет работать постоянно, то выбирать желательно аппарат с экономичным электропотреблением. Кроме вина в таком шкафу можно держать соки и газированные напитки.

Полезные рекомендации по выбору винного шкафа — видео:

Заключение

Планируя хранить вино в бутылках, нужно понимать, что недорогие экземпляры, купленные в гастрономе, относятся к простым продуктам. Их, как правило, не держат годами, и употребляют молодыми.