foto52433-1Закупоренное вино может стоять годами. Но как только вынимается пробка, напиток начинает контактировать с воздухом, что запускает химические процессы.

Даже если пробку очень быстро вернуть на место, процессы окисления уже будут запущены, и срок хранения существенно начнет сокращаться.

Можно ли и как хранить открытое вино дома, расскажем в статье.

Сроки хранения после открытия бутылки

В зависимости от вида вина определяются сроки хранения напитка. Но если условия будут не подходящими, продукт может не просто утратить свои качества, но даже стать небезопасным для здоровья буквально за считанные часы:

  1. foto52433-2Красные. Красные вина в среднем хранятся лучше, чем белые. После вскрытия бутылки их можно держать в прохладном месте до 3-5 дней.
  2. Белые. Белые вина склонны достаточно быстро терять свои свойства. После откупоривания бутылки найти применение напитку желательно буквально за 1-2 дня.
  3. Игристые. Игристые вина быстрее всех теряют свои свойства. Допить напиток рекомендуется в течение суток.
  4. Крепленые. Десертные и крепленые вина могут храниться после вскрытия бутылки до недели. Это связано с вхождением большего процента, чем в другие вина, сахара и спирта.

Условия

После того как бутылку откупорили, жидкость начинает контактировать с воздухом. Это запускает процессы окисления и химические реакции, которые влияют на вкус, аромат и другие характеристики напитка.

Чтобы предотвратить быструю порчу, необходимо строго соблюдать правила хранения такого требовательного к условиям продукта.

Температура

После откупоривания бутылки, не зависимо от того, сколько содержимого осталось, ее необходимо поставить в холодильник. Нахождение в прохладе позволяет замедлить окислительные процессы и лучше сохранить напиток. Желательно, чтобы температура воздуха была не выше +10°С.

Влажность

Влажность воздуха в месте хранения бутылки желательно поддерживать на уровне 70%. Некоторые отклонения допустимы, так как вино после откупоривания храниться длительно не будет.

Освещение

Ультрафиолет плохо влияет на качество вина и закупоренного, и в открытой бутылке. Нахождение на свету значительно ускорит процесс порчи продукта, поэтому место нужно выбирать темное.

Где лучше держать после вскрытия?

Вскрытую бутылку вина желательно хранить в прохладе и темноте. В зависимости от условий, подбирается место с максимально подходящими условиями.

Погреб

foto52433-3Даже открытые бутылки вина могут храниться в погребе, если он приспособлен для этих целей. В помещении должны поддерживаться оптимальные для вин условия.

В помощь – специальные гаджеты. Это могут быть сплит-системы, увлажнители и осушители воздуха, и т.д.

Если есть возможность, то возможно установить специальное оборудование для хранения открытых вин

Квартира

В городской квартире начатую бутылку не следует оставлять просто на столе, ставить на окно или на открытые полки шкафов. В этом случае напиток очень быстро окислится и придет в негодность. Возможно использовать любое прохладное и темное место, но лучше всего – холодильник.

Холодильник

Температура в холодильнике подходит для нахождения уже откупоренных бутылок. Чтобы сохранить весь букет аромата и вкус, емкость должна быть тщательно закрыта пробкой.

Саму бутылку лучше поставить вертикально, можно даже на дверцу.

Как хранить открытую бутылку вина, подскажет видео:

В какой таре?

В какой емкости лучше хранить вино после вскрытия, зависит от объема продукта и возможности обеспечения подходящих условий. Стеклянные бутылки – самый популярный и практичный вариант, позволяющий сохранить остатки начатого вина.


Пластик

Если вино находится в пластике, то оно, даже в закрытой бутылке, не может лежать долго. Если есть возможность, напиток лучше перелить в стекло. В противном случае стоит позаботиться о том, чтобы бутылки были поставлены в холодильник, и использовались в течение оговоренного времени.

Бочки

Бочки – один из традиционных способов организации хранения вина. Если выбран такой вариант, то должны соблюдаться все правила хранения – прохлада, относительно невысокая влажность и т.д. Особое внимание при этом уделяется качеству самих дубовых бочек.

Стекло

foto52433-4Если продукта осталось мало, то его можно перелить в бутылку меньшего размера. Это уменьшит контакт винного напитка с воздухом, и снизит скорость окисления.

Емкость нужно обязательно заткнуть пробкой. Можно использовать ту, которая есть.

При этом важно ее вставить в горлышко так, чтобы окрашенная вином сторона была внутри, а неокрашенная – снаружи. Если это правило проигнорировать, можно занести внутрь бактерии, которые есть на пробке снаружи.

После этого вино нужно отправить в прохладное место. Для этого подойдет холодильник. Располагать бутылку нужно вертикально.

Полезным дополнением может стать такой аксессуар, как многоразовая вакуумная пробка. С ее помощью можно закрыть начатую бутылку, вытеснив лишний воздух из сосуда.

Специальное оборудование

Для лучшего сохранения уже открытого вина может быть использовано специальное оборудование. Его приобретают некоторые рестораны и ценители вина, имеющие элитные коллекции. Гаджеты позволяют иметь возможность наливать только один бокал, оставляя остальное вино до следующего раза.

Вакуумная пробка

Вакуумная пробка – достаточно бюджетный вариант. Это – ручной вакуумный насос. Использоваться может для любых вин, кроме игристых. Продолжительность хранения – не велика. Для элитных видов – не более пары дней.

Coravin

Гаджет представляет собой ниппель-иглу из тефлона. С помощью этого устройства можно «добыть» содержимое бутылки через пробку. Принцип работы основан на вытеснении жидкости аргоном, поступающим под давлением внутрь бутылки. Баллон с газом – заменяемый.

Минус такого приспособления – небольшая вероятность повреждения стекла. Как отмечают сомелье, вино будет поступать в бокал достаточно медленно. Этот вариант однозначно не подходит для игристых напитков. При использовании Coravin срок хранения продлевается до 3-х недель в среднем.

Винный диспенсер

foto52433-5В высококлассных ресторанах, предлагающих дорогие вина бокалами, часто используется винный диспенсер.

Оборудование представляет собой специальный винный шкаф, в котором хранятся бутылки. Диспенсер может быть рассчитан на определенное количество бутылок. Он имеет не бюджетную стоимость.

Диспенсеры могут быть организованы различным образом, в зависимости от модели и фирмы-изготовителя.

Заключение

Хранение открытого вина имеет свои особенности. В их числе – более жесткие условия содержания и значительное сокращение время хранения. Также необходимо исключить ситуацию, при которой начатое вино несколько раз перемещаться из тепла в прохладу и/или встряхиваться.