Для правильного хранения вина часто используются винные погреба.
При его создании должны быть учтены все особенности почвы и местности. Также понадобиться специальное оснащение.
Если пренебречь основными правилами организации винного погреба, коллекция вин будет храниться с нарушениями, что обязательно скажется на качестве напитка.
Содержание
Как называется подвал для вина?
Винный погреб представляет собой помещение для содержания вина в бочках или в бутылках в подходящих условиях.
Если помещение строится надземное, то его называют «винная комната». В том случае, когда погреб относительно небольшой, вмещающий до 500 бутылок, его могут называть винным шкафом.
Если помещение находится глубоко под землей, и не имеет автоматического климат-контроля, это пассивный винный погреб. Постоянные условия в нем поддерживаются за счет достаточно большой глубины и минимальных внешних воздействиях.
Требования к обустройству в частном доме
При отсутствии климатического оборудования место под винный погреб выбирается особенно тщательно. Учитывается состав почвы, залегание грунтовых вод и т.д. Современные постройки, как правило, имеют актуальное оснащение для поддержания оптимальных условий.
Температура для хранения напитков
Прохлада – одно из обязательных требований, предъявляемое к винному погребу. Лучшим значением температуры является +12°С. Но допустим разброс в среднем от +8-10°С до +15-18°С, если вина не коллекционные.
Низкие температурные показатели приводят к затуханию процессов дозревания, что может привести к нарушению свойств вина. Если температура меньше +7°С, вино практически перестает зреть и развиваться.
Если по каким-то причинам температура в месте содержания винной коллекции падает до 0°С, вина замерзают. В итоге напиток полностью разрушается, к тому же может повредиться сама стеклянная бутылка, вылететь пробка и т.д.
Также на вине негативно сказываются постоянные температурные скачки. Быстрые и/или частые изменения способны испортить продукт и привести к выталкиванию пробки.
Если изменение температурного режима носило разовый характер, к примеру, в процессе перевозки, это практически наверняка не нанесет урок качеству.
Вентиляция
Свободный доступ воздуха в место хранения вина будет способствовать поддержанию оптимальных условий. При этом следует избегать сквозняков и притока контрастного по температуре воздуха.
Влажность воздуха
Идеальным показателем влажности в помещении с вином принято считать значение 70%. При таких условиях корковые пробки не могут ни заплесневеть, ни пересохнуть.
Особенно важно поддержание влажности на стабильном уровне при планировании хранения бутылок своей коллекции не только годами, но и десятилетиями.
Если вино храниться будет до 3-х или 5-и лет, то можно варьировать диапазон от 50 до 80%. Но еще более сильных отклонений допускать не следует, так как высокая влажность может привести к появлению плесени, а низкая – спровоцировать пересушивание пробки.
Защита от вибраций
Нахождение вина в спокойной обстановке будет способствовать его лучшему дозреванию. Встряхивание может изменить структуру вина, что влияет на вкусовые и другие характеристики.
Со временем в старых винах образуется осадок. Если будет воздействие вибрациями, он может начать подниматься. В итоге напиток утратит свою структуру, станет мутным.
Защита от солнечного света
Вино считается живым напитком, активно реагирующим на изменения внешней среды. Чтобы оно дозревало, бутылки должны быть изолированы от света. Попадание естественного и искусственного света способно привести к разрушению молекулярных соединений, задействованных в созревании винного напитка.
Исходя из этих требований, погреб должен быть защищен от проникновения солнечных лучей. Также в нем не должно быть люминесцентных ламп. Обычные лампы накаливания могут приводить к нагреву, если их много или они расположены вблизи бутылок.
Лучший вариант – светодиодное освещение, которое, естественно, при выходе из погреба следует тушить.
Дизайн
Винный погреб может быть не только местом для хранения запасов, но и источником положительных эмоций, обставленный современно и со вкусом. Доступную роскошь может себе позволить хозяин даже небольшого дома.
Для винотеки необходимо оборудовать подвал так, чтобы в нем соблюдались необходимые условия, он был функционален и удобен. Достоинства погреба, вход в который прямо из дома – возможность его посещать в любое время года и при любой погоде без дополнительных неудобств.
Очень красиво выглядит оформление в средневековом стиле, подойдет классика и даже брутальный лофт. Особый шик – имитация старины с применением натуральных материалов.
Фото винных погребов:
Видео-обзор винного погреба:
Оборудование для домашней винотеки
Занимаясь устройством винного погреба по всем правилам, следует помнить, что для вина предпочтительнее всего обеспечить горизонтальное положение бутылок или с некоторым наклоном, чтобы пробка всегда контактировала с вином.
Полки
При небольшой коллекции вин, расположенной в компактном помещении, могут быть использованы винные полки. Обычно их изготавливают из дерева таким образом, чтобы преимущественная часть коллекционных запасов находилась в горизонтальном положении или под небольшим наклоном
Отдельного внимания заслуживают мобильные полки, которые могут устанавливаться, к примеру, на стеллажи и убираться при необходимости. Такой вариант может быть выбран в том случае, когда количество экземпляров в коллекции часто меняется.
Стеллажи
Стеллажи в винном погребе, как правило, делают стационарными. Надежные крепления к стенам и полу обеспечивают безопасность коллекции. Чаще всего в качестве материала для изготовления выбирается натуральное дерево, прошедшее предварительную обработку.
Если помещение склонно к повышенной влажности, то использование шпонированного МДФ или ДСП не желательно, так как эти материалы со временем могут потерять свою прочность.
Делаем сами
Если подходить к вопросу со всей серьезностью, то начинать необходимо с разработки проекта.
Размеры
Для домашнего использования может быть достаточно даже 10-12 м². Если под винотеку отводится до 20-25 м², то на этой площади можно разместить спокойно до 3 000 бутылок.
Выбор места для помещения
Выбор места на участке под постройку винного погреба – ответственное мероприятие. Учитываться должно много факторов, в том числе:
- Максимальная удаленность от дорог и производств.
- Не располагаться вблизи колодцев, скважин, грунтовых вод.
- Избегать расположения в холме и на возвышенности, так как эти участки неизбежно будут нагреваться летом.
В регионах с теплым мягким климатом может потребоваться заглубление погреба до 5 метров. В средней полосе глубина может составлять до 4-х метров с тем, чтобы между поверхностью почвы и потолком винного погреба было около 100 см.
Альтернатива отдельно расположенному погребу – подвал со входом прямо из дома.
Чертеж
Составление чертежа необходимо для того, чтобы точно рассчитать количество необходимых материалов и учесть все нюансы. Также важно провести правильный расчет инженерных коммуникаций.
Если личного опыта в создании таких сооружений нет, рекомендуется обратиться к профессионалам.
Материалы для стен
При выборе материалов для внутренней отделки желательно делать акцент на экологичность. Они должны быть влагостойкими, без запаха и иметь длительный срок службы.
Наиболее популярные материалы для отделки стен:
- натуральный камень;
- плитка;
- декоративный искусственный камень;
- дерево;
- кирпич.
В противном случае, даже хранящееся в закупоренных бутылках вино может приобрести нехарактерный для него хвойный привкус.
Дерево, которое будет использоваться в винном погребе, обязательно должно проходить обработку антисептическими средствами. Это позволит продлить срок эксплуатации материала и предотвратит появление плесени, соседства с которой нельзя допускать при хранении вина.
В винном подвале стены должны иметь теплоизоляцию. Для этих целей подойдет:
- пенополистирол;
- пенопласт и т.д.
Перед закладкой слоя утеплителя стены по правилам проходят обработку антисептиком. Для надежной изоляции утеплитель должен быть толщиной около 150 мм.
Внутреннюю облицовку желательно выполнять из воздухопроницаемых безопасных материалов. Преимущество чаще отдается натуральным и экологичным.
Для пола
Традиционно для пола в винных погребах использовались природные материалы:
- камень;
- крупный речной песок;
- кирпич.
Если для напольного покрытия выбран мрамор, плитка или другой подобный материал, то сначала кладут доски и насыпают гравий. Выбор технологии оформления пола зависит не только от личных предпочтений, но и от того, насколько влажная почва, и как близко залегают грунтовые воды.
Если имеет место высокая влажность, то пол можно сначала залить бетоном, и только потом переходить к оформлению, к примеру, плиткой.
Несмотря на кажущуюся простоту, использование песка может помочь с регулированием уровня влажности в погребе.
Для потолка
Классика оформления – деревянный потолок. Для того чтобы в подвале сохранялись оптимальные условия, понадобится теплоизоляция. Ее укладывают, как правило, слоем в 100-120 мм.
Инструменты
При организации работ по обустройству винного погреба понадобится достаточно много инструментов. Их выбор зависит от того, какие материалы будут применяться.
Дополнительные устройства
Для создания и поддержания оптимального микроклимата в погребе может пригодиться дополнительное оборудование:
- Осушитель воздуха.
- Увлажнитель воздуха.
- Обогреватель.
- Сплит-система.
- Система освещения.
Пошаговая инструкция по постройке
Определяться с тем, какой именно будет подвал для вина, следует с учетом имеющихся условий.
Один из вариантов постройки погреба для вина – на видео:
Заключение
С годами вино развивается, в нем происходят микробиологические и химические процессы, которые улучшают его свойства. Изменения затрагивают вкусовые качества напитка, его текстуру и аромат. Вино приобретает необходимую насыщенность и гармоничность.
Если коллекция обширная, включает коллекционные, элитные, редкие и старые вина, их полезно хранить именно в винном погребе.
