Вино

Вина, особенно дорогие и ценные, необходимо правильно хранить.

При правильном содержании такой продукт может лежать годами, не теряя своих качеств даже в домашних условиях.

О сроках и правилах хранения вина расскажем в статье.

Сроки: сколько хранится?

Создание вина – сложный химический процесс, который проходит при определенных условиях с участием микроорганизмов. После того как продукт готов, его разливают в бутылки, которые тщательно запечатываются.

По актуальному законодательству РФ производители должны указывать на товаре гарантийный срок годности. Это – тот период, в течение которого в вине точно не произойдут изменения, не предусмотренные техническими нормами. И гарантированно будут сохранены все качества продукта – цвет, вкус, консистенция и т.д.

По окончанию срока годности вино не обязательно пропадет. Но могут появиться признаки старения – некоторые изменения. Это может быть, например, осадок, которого раньше не было в бутылке. При неподходящем хранении в вине начинают активизироваться микроорганизмы, а этого важно не допустить.

Условия содержания дома

То, насколько вино сохранит свой букет, вкус и внешний вид, во многом зависит от условий хранения. Необходимо, чтобы влажность воздуха, температура и степень освещенности помещения держались под контролем.

Температура

Оптимальной температурой для хранения вина является показатель в пределах от 10°С до 15°С. Если температура будет ниже, в напитке перестанут проходить естественные процессы дозревания.

Особенно опасно для продукта нахождение при минусовых температурах. Если такое произошло, то после размораживания восстановить вкус благородного напитка уже будет невозможно.

Содержание вина при высокой температуре воздуха также губительно. В тепле очень быстро начнут происходить окислительные процессы. В итоге будет утрачен вкус и свежесть продукта. Не следует допускать частых и/или резких температурных перепадов. Подробности — здесь.

Влажность воздуха

Уровень влажности в помещении, в котором содержится вино, также очень важен. Он должен быть от 60 до 80%.

Даже недолгое нахождение в месте с неподходящей влажностью может нанести ущерб продукту.

Освещение

Попадание света, как естественного, так и искусственного, на хранящиеся бутылки с вином не желательно, так как это приводит к старению и порче продукта. Определяя место для содержания вина, это обстоятельство следует учитывать.

Как хранить?

Для хранения коллекции вин традиционно выбирается подвал или специальный винный шкаф. Какое бы место не было выбрано, в нем должны поддерживаться оптимальные для вина условия. Как правильно хранить вино, можно узнать тут, где держать — здесь.

Где и в чем?

Решив выбрать для содержания винных запасов подвал, его следует оборудовать по всем правилам. Винные шкафы, снабженные системой автоматики, позволяют поддерживать нужные показатели микроклимата без усилий. Размер и количество полок в таком шкафу можно выбрать по желанию, и с учетом свободного места. Где хранить вино в условиях городской квартиры, подскажет эта статья.

В бутылках

В домашних условиях при планировании длительного хранения вин, бутылки нужно располагать горизонтально.

Это необходимо для того чтобы содержимое бутылки смачивало пробку. При такой организации она не сможет рассохнуться и начать пропускать воздух.

Если пробка пересохнет, ее герметичность будет нарушена. Вино станет контактировать с воздухом, и будет окисляться. Подробнее можно узнать здесь.

Открытого

Если бутылка уже открыта, но вино все не выпито, возникает вопрос, как долго его можно держать, и возможно ли оставить на долгое время. Стандартная усредненная рекомендация – продукт должен быть использован за 3 дня.

При откупоривании бутылки ее содержимое сразу начинает контактировать с воздухом. Это запускает окислительные процессы. Если бутылку снова заткнуть пробкой, проблема не уйдет.

Исключение составляют десертные и крепленные вина. Если в продукте содержится много спирта и сахара, то срок хранения вскрытой бутылки увеличивается до 7 дней. Красные насыщенные – можно оставить не более чем на 5 дней, розовые и белые вина – на 3 дня, игристые – не больше, чем на 1 день.

О хранении открытой бутылки вина можно узнать из этой статьи.

В пластике

Домашнее вино иногда разливается в пластиковые бутылки. Такой подход – достаточно спорный, и не приветствуется профессиональными виноделами. Пластик тары может вступать в реакцию с содержимым, что повлияет на качество, вкус и аромат самого вина.

Если емкости из пластика задействуются, то следует обращать внимание на маркировку тары. Возможно использование бутылок: HDPE, PETE, PET. Если указаны цифры 3-7, применять такую емкость под вино не следует.

Домашние вина, как правило, имеют процент вхождения алкоголя до 10-14%. Это позволяет достаточно безопасно непродолжительное время хранить в пластиковой бутылке вино.

Для крепленых напитков такой вариант не желателен, так как спирта в них содержится уже больше, до 20%. В таком случае химические вещества из пластика уже активнее взаимодействуют с вином, что может привести к неприятным последствиям.

Еще один недостаток пластиковых бутылок – недостаточная герметичность и способность пропускать газы. Такой контакт приводит к окислению продукта и ухудшению его качеств.

С учетом особенностей материала продолжительность хранения в пластике, даже при соблюдении всех условий, не может быть дольше 3-х месяцев. Подробности — тут.

Можно ли в холодильнике?

Холодильник для хранения вина может рассматриваться только для содержания начатой бутылки.

В остальных случаях использование бытового кухонного холодильного аппарата не желательно. Это связано с тем, что условия в нем не подходящие для длительного содержания вина.

Если нужно сохранить уже открытую бутылку, ее можно поставить в холодильник. Хранение не может быть длительным – от 1 дня до недели, в зависимости от вида продукта. Можно ли хранить вино в холодильнике, подскажет эта статья.

Погреб

Обычный подвал или погреб могут быть использованы для хранения коллекции вина. Но помещение должно быть подготовлено в соответствии с требованиями к уровню влажности, температуры, освещенности.

При организации винного погреба следует установить прибор для измерения уровня влажности и температуры. Подробнее читайте здесь.

Винная полка

Для хранения вина в домашних условиях используются очень часто компактные шкафы и винные полки, которые не занимают много места. Это могут быть:

• встроенные конструкции,
• отдельные съемные полки,
• корпусные стойки и т.д.

Задавшись целью сделать винную полку своими руками, следует позаботиться не только о необходимых материалах, но и об инструментах. Подробнее читайте тут.

Домашнего

При занятии домашним виноделием очень важно создать подходящие для хранения вина условия. Все правила, которые касаются промышленно изготовленных и содержания напитков, распространяются и на домашнее вино.

При отсутствии винного погреба может быть обустроена кладовая или адаптирован для этих целей подвал.

Если домашняя винодельня большая, значительные объемы напитка можно держать в дубовых бочках. Чаще всего вино разливается по бутылкам из затемненного стекла. Пробки используются традиционные корковые.

Домашнее вино, рассчитанное на длительное хранение, не следует разливать в пластиковую тару. Более подробно читайте тут.

Красного и белого

Критичных отличий в требованиях по хранению красных и белых вин нет. В большинстве случаев следует обращать внимание только на срок годности продукта, оговоренный производителем. Для белых он значительно ниже, чем для красных, более неприхотливых к условиям содержания. О хранении красного вина читайте здесь.

Заключение

Процесс хранения даже больших объемов вина может не доставлять проблем при правильно организованном месте для содержания винной коллекции. Также нужно помнить, что вино не переносит тряску, и бутылки без необходимости даже не стоит переставлять.

В винодельнях они лежат годами, покрываясь паутиной и пылью, что дает им возможность дозревать и сохранять свои уникальные свойства.