Развитие вина, даже в закупоренной бутылке, не прекращается. Напиток продолжает дозревать и меняться.
Влияние на все эти процессы оказывают условия внешней среды. Чем точнее они соблюдаются, тем лучше будет сохранность ценного напитка.
После того как пробка извлекается, напиток начинает контактировать с воздухом, и вкус его раскрывается еще активнее.
Но если вино остается не выпитым, то возникает вопрос: как хранить его остатки, и можно ли использовать для этих целей холодильник.
Содержание
Стоит ли держать в холоде?
Существуют общепринятые значения температуры и влажности для нахождения вина. При их значительных нарушениях возможна порча напитка.
Закрытое
Запасы рекомендуется содержать при температуре около +12ºС и относительной влажности 70%. Не менее важна защита от попадания солнечных лучей. Для бутылок с пробками из натурального материала также важно горизонтальное положение.
В холодильнике температура более низкая, чем требуется, присутствует вибрация, вблизи могут храниться продукты с сильным ароматом, а уровень влажности не поддается корректировке. Поэтому условия являются не идеальными для содержания винных запасов.
Открытое
После того как бутылка откупоривается, в нее попадает воздух. Это приводит к началу химических процессов окисления и к снижению времени хранения напитка.
Чтобы продлить срок годности откупоренной бутылки, рекомендуется использовать холодильник. Вино, если его осталось очень мало, следует перелить в бутылку меньшего объема.
После этого емкость нужно обязательно заткнуть пробкой и в вертикальном положении отправить в холодильник. Но даже в этом случае вино уже не сможет стоять годами, месяцами и даже неделями.
Сколько по времени?
Продолжительность хранения вина в холодильнике зависит от его вида. Также необходимо учитывать, в каких условиях оно хранилось до этого, и насколько высокое у него качество.
Белое
Белые открытые вина хранятся даже в условиях холодильника не долго. Желательно найти им применение за 1-2 дня.
Красное
Откупоренное красное вино может содержаться в холодильнике около 3-5 дней. На хорошее и достаточно продолжительное хранение влияют содержащиеся в вине танины.
Игристое
Открытые игристые вина имеют очень ограниченный период хранения. При нахождении в прохладном месте, они за сутки теряют значительную часть своих качеств. Такие бутылки необходимо не только плотно заткнуть пробкой, но и как можно быстрее поместить на холод.
Крепленое
Крепленные винные напитки лучше других видов могут храниться после открытия. В холодильнике они могут стоять до 5-7 дней.
Хороший срок годности им обеспечивает большой процент содержания спирта. В крепленных напитках он значительно выше, чем в красных и белых.
Также хорошо хранятся, до недели, вина с высоким содержанием сахара. Это относится, к примеру, к хересу.
Как правильно нужно?
Хранение вина в холодильнике возможно при соблюдении ряда правил. К ним относятся:
Вертикальное расположение бутылки.
- Обязательное использование плотно входящей пробки. Если применяется та, что была изначально, ее следует вставлять так, чтобы окрашенная вином сторона была обращена внутрь.
- Не следует превышать оговоренное время хранения вина в холодильнике.
- Не допустимо взбалтывать напиток.
- Для ценных видов вин рекомендовано их переливание в емкость меньшего размера, чтобы свести к минимуму контакт с воздухом.
- Желательно использование стеклянной тары.
- Применение вакуумной пробки продлевает время хранения открытой бутылки еще на несколько дней.
Не следует сливать вместе вина из разных бутылок, даже если они одного вида.
Винный шкаф
Для тех, кто имеет внушительную коллекцию дорогих вин, без винного погреба или специального винного шкафа не обойтись. Последний вариант – это аппарат, обеспечивающий автоматическое поддержание стабильных условий для нахождения винной коллекции.
Это открывает широкие возможности собирать и сохранять редкие коллекционные экземпляры в личной винотеке. Винные шкафы могут иметь дополнительные полезные опции.
Видео по теме статьи
Можно ли хранить вино в холодильнике, подскажет видео:
Заключение
При хранении и закупоренного, и открытого вина необходимо придерживаться правил содержания напитка. При этом необходимо четко контролировать температуру, влажность воздуха, избегать попадания света и воздействия вибраций.