foto52501-1Правильное хранение вина – это целое искусство.

Ценители благородного напитка следят за тем, чтобы в месте нахождения винной коллекции поддерживались строго оговоренные условия, а упаковка соответствовала нормам.

Где и в чем лучше хранить красное, белое и игристое вино, расскажем в статье.

Требования к помещению для хранения

Даже если коллекция вин совсем небольшая, необходимо стараться обеспечить ей нахождение в оптимальных условиях. Это позволит сохранить все свойства продукта, включая уникальный аромат и вкус напитка.

Температура

foto52501-2Оптимальной температурой для хранения вина является показатель в +12°С. Допустимый диапазон – от +10 до +15°С.

Высокая температура приводит к старению напитка и утрате его нежного вкуса.

При низких температурных показателях в вине начинают затухать естественные процессы дозревания, что тоже сказывается на качестве продукта.


Влажность

Относительная влажность в месте содержания вина должна быть от 60% до 80%. При отклонении этого показателя в сторону уменьшения есть вероятность, что пробка рассохнется и утратит герметичность.

Если влажность высокая, то проблема будет в высокой вероятности развития плесени.

Освещение

Очень важно избегать попадания на бутылки прямых солнечных лучей. И даже яркий искусственный свет для вина не желателен, так как это негативно сказывается на качестве напитка.

Где нужно держать?

Определяя место для хранения вин, необходимо обязательно учитывать, насколько условия будут соответствовать нормам содержания. Они должны быть максимально стабильными, чтобы продукт не подвергался резким перепадам температуры, не перемещался без необходимости и т.д.

Погреб

Адаптация обычного погреба под хранение вин потребует проведения ремонта в выбранном помещении. Если естественные условия не соответствуют нормам, придется дополнительно позаботиться о поддержании температурных условий, влажности и т.д.

Винный шкаф

Приобретение винного шкафа позволит легко решить задачу с хранением вина. Это – специальное оборудование, которое поддерживает все условия на нужном уровне в автоматическом режиме.

Винный шкаф может иметь несколько секций с возможностью настройки и регулирования температуры. Бутылки хранятся в нем горизонтально, как и положено. Есть модели шкафов с отдельными секциями, позволяющими доставать нужное вино, даже не дотрагиваясь до других бутылок.

При выборе шкафа обращать внимание следует на такие моменты:

  1. foto52501-3Количество полок. Чем их будет больше, тем лучше.
  2. Материал изготовления полок. Лучший вариант – дерево.
  3. Количество зон. Удобно, чтобы их было минимум две – одна под красные вина, вторая – под игристые и белые.
  4. Влажность. Если этот параметр не настраивается в конкретной модели винного шкафа, он должен быть в районе 70%.
  5. Дополнительные опции.

С учетом свободного места и интерьера можно приобрести винный шкаф нужного дизайна и размера.

Холодильник

Бытовой холодильник под хранение вин виноделы не рекомендуют использовать по целому ряду причин. В их числе:

  • вибрация;
  • колебания температур;
  • присутствие посторонних запахов;
  • температура ниже, чем рекомендовано;
  • неподходящий уровень влажности.
Если холодильник приходится использовать, то только для непродолжительного хранения – не более 1-2 месяцев. Исключение – совершенно свободный холодильник, в котором нет других продуктов. Это позволяет установить допустимый для вина показатель температуры.

Холодильник может быть использован для непродолжительного содержания начатых бутылок вина.

Можно ли в морозилке?

Вино категорически нельзя замораживать, не зависимо от вида. При воздействии низкими температурами в продукте происходят необратимые изменения.

Даже если бутылку потом перенести в помещение с подходящими условиями, свойства вина будут безвозвратно утрачены.


В какой посуде?

foto52501-4В домашних условиях вино чаще всего хранят в стеклянных бутылках. Желательно, чтобы стекло было не прозрачным – для дополнительной защиты от света.

Иногда домашнее вино разливается в пластиковую тару. Это – не лучший вариант, так как пластик может вступать в реакцию с напитком, а крышка не дает такой герметичности, как пробка.

Если вино налито в пластиковые бутылки, использовать его нужно в первую очередь. Следует учесть, что в качестве тары для временного хранения подойдет не любая пластиковая бутылка. Необходимо проверить маркировку. Она обычно указывается на донышке.

Допустимо использование пластика со следующей маркировкой:

  • PET;
  • PETE;
  • HDPE.

Кроме буквенного обозначения в маркировке участвуют и цифры. Для вина нельзя, чтобы были указаны: 3, 4, 5, 6 и 7. В домашних винодельнях вино может храниться не только в бутылках, но и в бочках.

В дубовой бочке

Считается, что приготовление вина в винной бочке придает вкусу напитка особый изысканный аромат.

Это повышает качество напитка, но только в том случае, когда бочка сделана и обработана по всем правилам. Вино заливается в бочку после окончания ферментации, на этапе вызревания напитка. В дубовом бочонке этот процесс может длиться годами.

Соприкасаясь со стенками бочки, вино вбирает в себя экстракты дуба, и напиток обогащается новыми нотами:

  • табака;
  • чая;
  • ароматом вишни, ванили и т.д.

В процессе выдерживания вино частично испаряется. Нормальным процессом считается утрата до 4,5% объема за год. При этом оставшийся напиток становится только вкуснее и насыщеннее.

При вызревании у вина практически нет контакта с воздухом, только через крошечные поры в массиве дерева.

foto52501-5В небольших объемах аэрация благотворно влияет н продукт, меняя некоторые его свойства:

  • уменьшает кислотность;
  • придание более насыщенного оттенка;
  • снижение терпкости и т.д.

У вин, производимых с использованием деревянных бочек, есть свои особенности. К ним можно отнести:

  • обогащение цвета и вкуса;
  • экологичность;
  • ускорение вызревания;
  • приобретение дополнительных полезных веществ и т.д.

Проходя процесс вызревания в бочке, вино приобретает сложный и богатый аромат.

Открытая и закрытая бутылка

Сохранение букета и вкуса вина требует соблюдения определенных условий, которые для открытых и запечатанных бутылок отличаются.

Бутылки вина можно хранить в винном погребе, специальном винном шкафу или в других прохладных местах, где температура около +12°С, влажность – 60-80%, есть защита от света и отсутствуют посторонние запахи. Оптимально – расположить бутылки горизонтально.

С открытой бутылкой поступают по-другому:

  1. Если в бутылке осталось очень мало содержимого, его лучше перелить в емкость меньшего размера, чтобы уменьшить контакт напитка с воздухом в бутылке.
  2. Бутылку нужно плотно закупорить и поместить в прохладное место.

При закупоривании начатой бутылки пробкой, ее следует вставлять той же стороной, которой она была вставлена изначально. Если ее перевернуть, можно занести новые бактерии.

Место и тара для разных видов

Существует мнение, что с годами вина становятся только лучше. Это утверждение верно в отношении не всех напитков. Оно касается преимущественно дорогого коллекционного сортового вина.


Бюджетный продукт, который можно приобрести в магазине, выдерживать не имеет смысла – он не станет лучше. Правильное хранение способно продлить срок годности продукта и максимально сохранить его качества.

Белое

Розовые и белые сорта, с учетом их уровня кислотности, могут лежать относительно недолго – 2-3 года в среднем. Но есть и исключения. Например, бургундское имеет срок годности до 20 лет.

foto52501-6Основные требования к условиям содержания:

  • максимальный покой, без тряски;
  • нахождение в темноте;
  • влажность – около 70%;
  • температура воздуха для десертных +15°С, для сухих +12°С.

Располагаться бутылки должны горизонтально. Лучше, если они будут из затемненного стекла. В противном случае важно уделить особое внимание их защите от света.

Красное

Красное вино может храниться дольше, чем белое. Но, в среднем, не больше 10 лет. Уровень показателей температуры и влажности – аналогичен белым сортам. Красное вино также не любит тряски. Лучший вариант хранения – стеклянные бутылки с корковой пробкой.

Игристое

Игристые вина следует содержать в стабильных условиях. Рекомендуемая температура – около +7°С, остальные условия – такие же, как и для других видов вин. Настоящие игристые вина должны иметь корковую пробку.

Обычные игристые напитки имеют относительно небольшой срок хранения – буквально считанные месяцы. Но если технология изготовления соблюдалась особо точно, напиток может лежать годами.

Видео по теме статьи

Где лучше хранить вино в городской квартире, подскажет видео:

Заключение

Хранение вина, домашнего и покупного, требует тщательного соблюдения условий в месте содержания. По своей сути это живой напиток, который проходит несколько этапов до полной готовности, приобретая тонкий самобытный букет вкуса и аромата.