foto52019-1Свежие грибы – продукт, который требует соблюдения целого ряда правил при хранении.

Если им не следовать, то собранный урожай утратит свои полезные качества, и даже может нанести вред здоровью.

Как правильно хранить свежие грибы, расскажем далее.

Подготовка к хранению после сбора

Так как грибы – скоропортящийся продукт, важно подготовить их к хранению по всем правилам. В тепле и без обработки запасы могут пролежать всего несколько часов.

Собранный урожай необходимо сначала очистить от мусора и обтереть сухой ветошью. При наличии испорченных участков, их нужно срезать. Если собраны различные виды грибов, необходима сортировка.

В том случае, когда сразу обработать запасы невозможно, продукт нужно сложить в эмалированную емкость и оставить в прохладном месте. Сверху можно накрыть полотенцем или марлей, свернутой в несколько слоев. Но даже в этом случае дольше 10-12 часов грибы не стоит держать, особенно в тепле.

При планировании содержания грибов в свежем виде, их не следует мыть, так как подобная обработка значительно сокращает время хранения.


Сколько можно держать?

Продолжительность хранения в свежем виде во многом зависит от вида и состояния продукта, а также от созданных условий. Следует также иметь в виду, что срок лежания свежих грибов во многом зависит от их вида. К примеру, шампиньоны могут сохраняться даже до недели в прохладном месте, а трюфели – не более трех дней.

При комнатной температуре

В тепле собранные грибы не должны находиться. Без существенного ущерба для качества они могут пролежать не более 2-3 часов. Если изначально качество собранного урожая невысокое, то даже на 2 часа оставлять их в комнате не следует.

В холодильнике

В холодильнике поддерживается стабильная температура, которая в среднем составляет от 0 до +5ºС. Если место достаточно, чтобы поместить емкости с грибами, то запас можно оставить до готовки на 2-3 дня. При температуре +7-10ºС – до 17 часов максимум.

Чтобы не появлялся конденсат, емкость не следует герметично закрывать. Тару можно накрыть сверху куском хлопчатобумажной ткани или кухонным полотенцем. Если контейнер для хранения герметично закрывается, то в нем грибы не следует держать дольше одного дня.

Емкость должна быть из материала, нейтрального по отношению к продукту, и не приводить к окислению. По этой причине тара из алюминия, меди и других металлов не подходит.

foto52019-2В случае, когда нужно сохранить урожай до недели, может быть применен способ хранения с солью. Порядок действий:

  1. В эмалированную емкость насыпать каменную соль.
  2. Выложить в один слой грибы.
  3. Насыпать соль.
  4. Повторять последовательность слоев, причем последний слой должен быть из соли.

Хранение дольше указанного времени может быть небезопасно для здоровья, так как в грибах начинают образовываться опасные вещества.

В морозилке

Заморозить можно свежие грибы, отварные и даже жаренные. Для собранный урожай сначала сортируют, выбирая самые качественные и молодые.

В сыром виде лучше морозить такие виды:

  • маслята;
  • подберезовики;
  • белые и т.д.
После предварительной обработки грибы желательно вымыть и просушить. Лишняя влага при замораживании может привести к деформации продукта, нарушении консистенции и к порче внешнего вида.

Если грибочки мелкие, их можно морозить целиком. Крупные – лучше порезать кусочками. Саму нарезку проводить нужно прямо перед помещением в морозилку, заранее это делать не стоит.

Для того чтобы заготовка не слиплась в морозилке в один ком, можно воспользоваться таким приемом:

  1. Подобрать разделочную доску или противень такого размера, чтобы он помещался свободно в морозилку.
  2. Разложить в один слой на подготовленной плоской поверхности грибы.
  3. Поставить противень в морозилку на 12 часов.
  4. Достать противень и пересыпать подмерзшие кусочки в удобную для хранения в морозильной камере тару – контейнеры или пакеты.

Каждую подготовленную упаковку необходимо снабдить ярлычком с указанием даты заморозки и вида грибов. Также следует замерить температуру в морозильной камере. От этого показателя будет зависеть, как долго сможет храниться заготовка без потери качества.

Если температура находится в пределах от -24ºС до -18ºС, то срок хранения грибов в свежезамороженном виде – до года. При температуре от -18ºС до -14ºС – полгода. Если морозилка дает температуру -12-14ºС, то держать в ней заморозку дольше 4-х месяцев не следует.

Замораживать продукцию желательно небольшими порциями. Это позволит в будущем не размораживать грибов больше, чем необходимо на одно использование.


Условия

Выбирая место для содержания собранного урожая, следует позаботиться о создании подходящих условий.

foto52019-3Оптимальные условия для хранения свежих грибов:

  • защита от света;
  • температура воздуха 0-10ºС;
  • отсутствие контакта с продуктами, имеющими сильный аромат;
  • влажность – до 75%.

Подходящие условия могут быть организованы в холодильнике, погребе, подвале, прохладной кладовке и т.д. Желательно поддерживать стабильные условия, не допуская резких скачков показателей.

Способы

С учетом имеющихся условий и вида грибов, можно выбрать самый удобный способ хранения урожая. К наиболее практичным и популярным вариантам можно отнести такие:

  • в сетке (в подвешенном состоянии);
  • в бумажных пакетах;
  • в тканевых мешочках;
  • в стеклянной таре.

Подвешенные в сетке

Сетка для хранения выбирается не для всех грибов. Такой способ чаще применяется для вешенок. Особенности строения позволяют их нарезать полосками и свернуть по типу клубка.

Хранят такие сетки в прохладе подвала или погреба, подвесив под потолком. Если все условия соблюдены, то хранение возможно даже в течение 4-х недель.

В банках

Стекло – универсальный материал для хранения свежих и консервированных грибов. Если их нужно сохранить сырыми в холодильнике, то необходимо подготовить стеклянную банку и освободить место в отсеке для овощей.

Грибы аккуратно складываются в тару. Крышка не используется, чтобы не образовался конденсат. Оптимальный вариант – прикрыть банку салфеткой. Если все сделано правильно, запас сохранится до недели в прохладном месте. Стеклянные банки подходят для хранения и сушенных грибов.

В тканевых и бумажных пакетах

foto52019-4Пакеты из плотной бумаги в качестве тары обычно используются при организации хранения в холодильнике.

Они компактны, пропускают воздух и не дают скапливаться внутри влаге. Если поместить продукт в бумаге в отсек, предназначенный для овощей, грибы может пролежать до недели.

Мешочки из ткани лучше использовать не сразу, а предварительно вымочив в растворе соли. Так упаковка станет чуть жестче и по-прежнему будет хорошо пропускать воздух. Соль не даст скапливаться влаге, отводя ее на себя. Дополнительный плюс – защита содержимое мешка от разного рода вредителей.

Пакеты из бумаги и ткани можно использовать не только для хранения свежих, но и сушенных грибов.

Как сохранить?

Чем хуже условия для содержания продукта, тем больше сокращается срок хранения. Свежие грибы любого вида необходимо как можно скорее обработать и поместить в прохладное место.

Даже при нахождении в тепле в течение всего нескольких часов в грибах запускаются необратимые процессы порчи.


Лисички

Лисички – лесные грибы, которые могут быть законсервированы, заморожены или засушены впрок. В холодильнике после сухой чистки их лучше не держать дольше суток. В том случае, когда грибы оказались влажными, срок хранения сокращается до нескольких часов. Продлить время хранения до 3-4 дней способно отваривание.

Этот вид грибов хорошо переносит замораживание. Как правильно это сделать – на видео:

Белые

Наиболее популярные способы сохранения впрок белых грибов: заморозка, сушка и варка. Свежесобранный урожай необходимо как можно быстрее обработать, и не хранить при комнатной температуре.

Если процесс сбора грибов затягивается на сутки, то на дно корзин лучше положить лесной мох. Его также можно расположить и сверху, для лучшего сохранения урожая до того времени, когда можно будет обработать собранный урожай. Заранее грибы не следует нарезать – в целом виде они сохранятся лучше.

Если есть возможность, то свежие грибы можно поместить на 3 дня в погреб или подвал после предварительной обработки. В качестве тары подойдут бумажные пакеты или ящики. Держать дольше трех дней свежие грибы нельзя, даже если внешне они выглядят хорошо. Это связано с тем, что через трое суток после сбора они начнут образовывать ядовитые вещества, небезопасные для здоровья.

Перед готовкой грибы желательно замочить в слегка подсоленной воде, чтобы удалить червей и насекомых, если они там есть.

foto52019-5Если необходимо продлить время хранения до 1-2 месяцев в холодильнике, то действовать можно следующим образом:

  1. Грибочки отварить.
  2. Жидкость слить.
  3. Сложить в банку из стекла.
  4. Присыпать солью.
  5. Залить растительным маслом.

Заключение

Свежие грибы, особенно собранные в лесу, это скоропортящийся продукт, который нельзя оставлять надолго без обработки и в неподходящих условиях. Чем быстрее они будут приготовлены, тем больше сохранится в них полезных веществ, а блюда будут радовать приятным вкусом и ароматом.