Шампиньоны

Шампиньоны – популярный вид грибов, который выращивается в теплицах и встречается в естественной среде.

Чтобы продукт не испортился, его необходимо правильно хранить с учетом всех его особенностей.

Об особенностях и сроках хранения шампиньонов расскажем далее.

Сколько хранить грибы в домашних условиях?

Продолжительность хранения грибов напрямую зависит от их качества и условий, в которых они находятся. Собранные в лесу, они должны быть обработаны и помещены в прохладное место в течение 7-9 часов. После этого продукт необходимо использовать за 12 часов.

Если хранятся шампиньоны при температуре 0-8ºС (например, в холодильнике), то пролежать они могут до приготовления даже несколько дней.

Если грибы сначала вымыли, то продолжительность содержания сокращается вдвое. Поэтому заранее мыть грибы не стоит.

Отдельного внимания заслуживает вакуумная упаковка. Благодаря отсутствию контакта продукта с воздухом, срок его годности увеличивается до 1,5 недель в случае хранения в прохладном месте.

Если грибные запасы необходимо сохранить на несколько месяцев, то их консервируют, сушат или замораживают. В сушеном виде заготовка может лежать до 1,5-2-х лет, маринованные шампиньоны следует использовать в течение года.

В морозилке при температуре не выше -18ºС держать заготовку возможно до года. Если грибы до замораживания были отварены или пожарены, срок их хранения будет меньше – 6 месяцев.

Сроки хранения грибов сокращаются при нарушении условий содержания. О хранении шампиньонов в домашних условиях расскажет эта статья.

При какой температуре, влажности?

Свежие грибы очень чувствительны к условиям содержания. Уровень влажности – до 80-90%.

Шампиньоны должны храниться в прохладном (желательно – до +10ºС) месте с хорошим воздухообменом и защитой от прямого попадания солнечных лучей.

Эти требования не позволяют хранить грибы в плотно закрытых пакетах и герметичных контейнерах из-за опасности появления конденсата. Высокая влажность и контакт с водой будет приводить к тому, что шампиньоны начнут очень быстро портиться.

При хранении свежих шампиньонов важно избегать близкого соседства с ними продуктов, имеющих выраженный яркий аромат, так как грибы могут его впитать.

Способы

В комнатных условиях, на свету и в тепле эти грибы хранить нельзя. Лучшее решение – как можно быстрее провести предварительную обработку и поместить запасы в прохладное место.

Держать шампиньоны удобно насыпью в эмалированной или в стеклянной посуде. Если урожай собран большой, то могут быть использованы ящики из дерева или картона. Пластик – не подходит.

Содержание в свежем виде

Купленные в магазине или собранные на природе, шампиньоны необходимо осмотреть и провести предварительную обработку. Поврежденные места следует срезать, грязь счистить сухой тряпкой.

Если вместе оказались грибы различных видов, их нужно рассортировать. Также можно сразу отделить грибы, которые будут мариноваться, замораживаться или в ближайшее время готовиться. Остальные – отправить на хранение.

Заранее свежие грибы не моют, так как подобная обработка приводит к сокращению сроков хранения запасов. Это связано с тем, что шляпки шампиньонов быстро поглощают влагу, а это приводит к гниению. Подробнее читайте здесь.

В холодильнике

В условиях холодильника при температуре не выше +10ºС шампиньоны могут храниться в свежем виде и уже приготовленные. Грибы рекомендуется размещать в отсеке для овощей или на полке.

Упаковка не должна быть герметичной, чтобы внутри нее не скапливалась влага. Также важно не держать их возле сильно пахнущих продуктов – копченостей и солений, чтобы шампиньоны не утратили свой характерный аромат и вкус.

В качестве тары может быть выбрана эмалированная, стеклянная или керамическая емкость. Также удобно использовать пакеты из крафт-бумаги.

Приготовленные грибы (отваренные или обжаренные) могут находиться в холодильнике до 3-х суток. Для них подойдет стеклянная емкость, эмалированная кастрюля или сосуд из нержавейки. Также могут быть использованы пластиковые пищевые контейнеры.

О хранении шампиньонов в холодильнике читайте тут.

Можно ли держать в морозилке?

Замораживание позволяет постоянно иметь в наличии запас грибов, чтобы готовить любимые блюда в любое время. Отправить в морозилку шампиньоны можно как в сыром виде, так и в качестве полуфабрикатов – проваренные или прожаренные. О заморозке шампиньонов читайте тут.

Возможны различные варианты замораживания. Подробнее о них – на видео:

Признаки порчи

Портиться шампиньоны начинают постепенно. Понять, что начались необратимые изменения, можно по следующим признакам:

• образование пустот в ножке плодового тела;
• гриб потерял упругость и стал мягким;
• на шляпке начали появляться темные пятна;
• появление слизи на поверхности;
• неприятный запах.

Заключение

Шампиньоны практически круглый год можно купить в магазине. Если сразу их не планируется использовать, важно знать, как правильно их сохранить, чтобы продукт сохранил свежесть и мог быть использован для приготовления различных блюд.