foto52122-1Шампиньоны – грибы с приятным ароматом и вкусом. Используются они для приготовления первых и вторых блюд, закусок и выпечки.

Чтобы купленный продукт как можно дольше сохранял свежесть, его важно правильно хранить.

Оптимальное место для содержания грибов в городской квартире – холодильник. Как хранить шампиньоны в холодильнике, расскажем в статье.

Срок хранения

Свежие шампиньоны в торговых сетях встречаются очень часто, поэтому их редко покупаются впрок. Но даже небольшое количество грибов требуется сохранить.

На срок годности скоропортящегося продукта очень сильно влияют условия содержания. При правильной организации в прохладном месте шампиньоны могут лежать от 3 до 7 дней.

Приобретенные в магазине упакованные грибы имеют этикетку с указанием срока годности товара, на который следует ориентироваться. В любом случае свежая грибная продукция не может лежать долго, и чем быстрее она будет использована, тем лучше.

Грибы невысокого качества не следует хранить длительно, использовать их необходимо в первую очередь.


Как правильно сохранить продукт после покупки?

Сохранить свежие грибы, купленные перед праздниками или по случаю в большом количестве, бывает очень непросто. В неподходящих условиях они могут очень быстро, буквально за несколько часов, испортиться.

Сырые

Свежие грибы, перед тем как отправлять их на длительное хранение, необходимо предварительно обработать. Это относится как к покупному продукту, так и к собранному собственноручно.

foto52122-2Предварительная обработка включает:

  • сортировку по размеру и по качеству;
  • очистку от загрязнений сухим способом (с помощью ветоши);
  • если грибы влажные – просушивание.

Также заранее следует подготовить тару, в которой будут содержаться шампиньоны в холодильнике.

Это может быть:

  • пакет из бумаги или картона,
  • эмалированная посудина,
  • стеклянная емкость и т.д.

Важно, чтобы к шампиньонам поступал свежий воздух, а в самой емкости не скапливалась влага.

Если по какой-то причине для хранения был выбран целлофановый пакет или пластиковый контейнер, их не следует плотно закрывать. В противном случае появится конденсат, и грибы начнут портиться.

Для хранения может быть выбрана любая полка в холодильнике, но лучшее место – отсек для овощей. В него грибы можно помещать даже без дополнительной упаковки, но убрав другие продукты.

Дополнительно следует проверить, чтобы возле грибов не было продуктов с сильным запахом. Шампиньоны обладают свойством впитывать их в себя, теряя при этом собственный неповторимый аромат. Заранее мыть грибы не нужно, так как это сократит их срок годности.

Как хранить свежие шампиньон в холодильнике, подскажет видео:

В вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка позволяет существенно продлить время хранения грибных запасов. При герметичной запайке под пленку шампиньоны не контактируют с воздухом. Это не дает развиться окислительным процессам и замедляет порчу продуктов.

Заранее открывать упаковку не следует, так как при этом резко сократиться срок годности продукта. После ее вскрытия свежие грибы нужно использовать за 3-4 дня.

Свежие подготовленные шампиньоны возможно запаять в вакуумную упаковку даже в домашних условиях, если есть специальный аппарат.

Вареные

foto52122-3Вареные шампиньоны должны храниться в холодильнике. Лежать они могут не более 2-3 дней.

За это время грибы должны быть использованы, так как по истечении 3-х дней продукт становится небезопасным для здоровья.

Приготовленные шампиньоны, после того как остынут, нужно переложить в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду с крышкой.

Если они отваривались для дальнейшей заморозки, их вообще не стоит держать в холодильнике, а замораживать сразу, как только они остынут.

Жареные

Если приготовлено было слишком много жареных грибов, то возникает проблема с сохранением излишков. Приготовленное блюдо не может долго находиться в холодильнике, и держать его больше 2-3 дней не стоит.

Для хранения может быть использован:

  • пищевой пластиковый контейнер,
  • кастрюля,
  • стеклянная или керамическая посуда.

Консервированные

Маринованные грибы, купленные в магазине, могут храниться в холодильнике в течение всего времени, указанного производителем. После вскрытия – в течение 2-3 дней, накрывая банку капроновой крышкой.

Если емкость была металлическая, продукт необходимо переложить в более подходящую тару – из стекла, керамики, эмалированную и т.д.

Если в рецепте домашнего приготовления грибов есть достаточное количество уксуса, закатанная в банку заготовка при температуре не выше +8°С может стоять до 2-х лет. После ее вскрытия использовать содержимое нужно за несколько дней.

Маринованные (быстрого приготовления)

Грибы быстрого приготовления в маринаде – вкусная и удобная закуска, которая готовится достаточно просто.

Шампиньоны после приготовления перекладываются в удобную посуду и ставятся в холодильник. В качестве тары может быть использована стеклянная банка или кастрюля с эмалированным покрытием.

Блюдо сразу готово к употреблению, не требует закатывания в банки. Использовать заготовку можно за несколько дней. Маринованные грибы не следует хранить в тепле.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления, видео-рецепт:

7 признаков испортившихся свежих грибов

Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому при их покупке важно оценить их качество. Настораживающие признаки, которые указывают на начало порчи свежих шампиньонов:

  1. Нехарактерный для свежих грибов оттенок.
  2. Пятна на шляпке.
  3. Неприятный запах.
  4. Мягкие потемневшие ножки.
  5. Отсутствие пластинок под шляпкой.
  6. Плесень на поверхности.
  7. Появление слизи.
Шампиньоны могут испортиться при неправильном или слишком долгом хранении. Если присутствует хотя бы один признак порчи, такие грибы рекомендуется выбросить.

Как определить порчу консервированных?

foto52122-4Маринованные впрок грибы также могут пропасть. На это могут указывать такие признаки:

  1. Вздутие крышки.
  2. Мутность маринада.
  3. Присутствие слизи.
  4. Плесень в банке.
  5. Наличие пузырьков воздуха, которые идут со дна вверх.

Если присутствует какой-либо признак порчи, заготовку нужно выбросить, даже не пробуя. Использование в пищу такой консервации может нанести вред здоровью.

Заключение

Хранение шампиньонов в холодильнике не требует сложной организации. Необходимо только соблюдать все условия, тщательно выбирать продукт, и не хранить его дольше, чем рекомендовано.