Шампиньоны – грибы с приятным ароматом и вкусом. Используются они для приготовления первых и вторых блюд, закусок и выпечки.
Чтобы купленный продукт как можно дольше сохранял свежесть, его важно правильно хранить.
Оптимальное место для содержания грибов в городской квартире – холодильник. Как хранить шампиньоны в холодильнике, расскажем в статье.
Содержание
Срок хранения
Свежие шампиньоны в торговых сетях встречаются очень часто, поэтому их редко покупаются впрок. Но даже небольшое количество грибов требуется сохранить.
Приобретенные в магазине упакованные грибы имеют этикетку с указанием срока годности товара, на который следует ориентироваться. В любом случае свежая грибная продукция не может лежать долго, и чем быстрее она будет использована, тем лучше.
Грибы невысокого качества не следует хранить длительно, использовать их необходимо в первую очередь.
Как правильно сохранить продукт после покупки?
Сохранить свежие грибы, купленные перед праздниками или по случаю в большом количестве, бывает очень непросто. В неподходящих условиях они могут очень быстро, буквально за несколько часов, испортиться.
Сырые
Свежие грибы, перед тем как отправлять их на длительное хранение, необходимо предварительно обработать. Это относится как к покупному продукту, так и к собранному собственноручно.
Предварительная обработка включает:
- сортировку по размеру и по качеству;
- очистку от загрязнений сухим способом (с помощью ветоши);
- если грибы влажные – просушивание.
Также заранее следует подготовить тару, в которой будут содержаться шампиньоны в холодильнике.
Это может быть:
- пакет из бумаги или картона,
- эмалированная посудина,
- стеклянная емкость и т.д.
Важно, чтобы к шампиньонам поступал свежий воздух, а в самой емкости не скапливалась влага.
Если по какой-то причине для хранения был выбран целлофановый пакет или пластиковый контейнер, их не следует плотно закрывать. В противном случае появится конденсат, и грибы начнут портиться.
Дополнительно следует проверить, чтобы возле грибов не было продуктов с сильным запахом. Шампиньоны обладают свойством впитывать их в себя, теряя при этом собственный неповторимый аромат. Заранее мыть грибы не нужно, так как это сократит их срок годности.
Как хранить свежие шампиньон в холодильнике, подскажет видео:
В вакуумной упаковке
Вакуумная упаковка позволяет существенно продлить время хранения грибных запасов. При герметичной запайке под пленку шампиньоны не контактируют с воздухом. Это не дает развиться окислительным процессам и замедляет порчу продуктов.
Заранее открывать упаковку не следует, так как при этом резко сократиться срок годности продукта. После ее вскрытия свежие грибы нужно использовать за 3-4 дня.
Вареные
Вареные шампиньоны должны храниться в холодильнике. Лежать они могут не более 2-3 дней.
За это время грибы должны быть использованы, так как по истечении 3-х дней продукт становится небезопасным для здоровья.
Приготовленные шампиньоны, после того как остынут, нужно переложить в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду с крышкой.
Если они отваривались для дальнейшей заморозки, их вообще не стоит держать в холодильнике, а замораживать сразу, как только они остынут.
Жареные
Если приготовлено было слишком много жареных грибов, то возникает проблема с сохранением излишков. Приготовленное блюдо не может долго находиться в холодильнике, и держать его больше 2-3 дней не стоит.
Для хранения может быть использован:
- пищевой пластиковый контейнер,
- кастрюля,
- стеклянная или керамическая посуда.
Консервированные
Маринованные грибы, купленные в магазине, могут храниться в холодильнике в течение всего времени, указанного производителем. После вскрытия – в течение 2-3 дней, накрывая банку капроновой крышкой.
Если в рецепте домашнего приготовления грибов есть достаточное количество уксуса, закатанная в банку заготовка при температуре не выше +8°С может стоять до 2-х лет. После ее вскрытия использовать содержимое нужно за несколько дней.
Маринованные (быстрого приготовления)
Грибы быстрого приготовления в маринаде – вкусная и удобная закуска, которая готовится достаточно просто.
Шампиньоны после приготовления перекладываются в удобную посуду и ставятся в холодильник. В качестве тары может быть использована стеклянная банка или кастрюля с эмалированным покрытием.
Блюдо сразу готово к употреблению, не требует закатывания в банки. Использовать заготовку можно за несколько дней. Маринованные грибы не следует хранить в тепле.
Маринованные шампиньоны быстрого приготовления, видео-рецепт:
7 признаков испортившихся свежих грибов
Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому при их покупке важно оценить их качество. Настораживающие признаки, которые указывают на начало порчи свежих шампиньонов:
- Нехарактерный для свежих грибов оттенок.
- Пятна на шляпке.
- Неприятный запах.
- Мягкие потемневшие ножки.
- Отсутствие пластинок под шляпкой.
- Плесень на поверхности.
- Появление слизи.
Как определить порчу консервированных?
Маринованные впрок грибы также могут пропасть. На это могут указывать такие признаки:
- Вздутие крышки.
- Мутность маринада.
- Присутствие слизи.
- Плесень в банке.
- Наличие пузырьков воздуха, которые идут со дна вверх.
Если присутствует какой-либо признак порчи, заготовку нужно выбросить, даже не пробуя. Использование в пищу такой консервации может нанести вред здоровью.
Заключение
Хранение шампиньонов в холодильнике не требует сложной организации. Необходимо только соблюдать все условия, тщательно выбирать продукт, и не хранить его дольше, чем рекомендовано.