foto52064-1Шампиньоны – грибы, которые практически всегда есть в продаже, поэтому впрок они приобретаются очень редко.

Но если требуется иметь под рукой готовую заготовку для приготовления грибного блюда, замороженные шампиньоны могут очень сильно выручить.

Можно ли и сколько по времени хранить шампиньоны в морозилке, расскажем в статье.

Стоит ли держать в морозильной камере?

Замораживание продуктов позволяет продлить их срок годности. Шампиньоны – не исключение. При избытке продукта, помещение излишков в морозилку позволит в любое время приготовить ароматное блюдо из грибов.

Сами по себе эти грибы, несмотря на их питательность, малокалорийны. Они имеют легкий грибной аромат и приятный вкус, которые не теряются даже при заморозке.

Шампиньоны могут быть заморожены целиком или кусочками. Их можно морозить не только в свежем виде. Удобно отправлять их в морозилку в виде полуфабриката – уже обжаренные или отваренные.

Для того чтобы при заморозке шампиньоны сохранили свои качества, обработка и хранение должны быть проведены по правилам.


Сколько по времени?

foto52064-2Продолжительность хранения грибов в замороженном виде зависит от изначального состояния продукта и условий, в которых он будет находиться.

Морозильная камера должна обеспечивать поддержание температуры на уровне около -18°С или ниже.

При правильной организации и надлежащей упаковке шампиньоны в таких условиях смогут лежать год.

Каждую упаковку, отправляемую в морозильную камеру, следует снабдить ярлычком с указанием вида содержимого и даты заморозки. Это позволит всегда четко ориентироваться в запасах продуктов.

Как сохранить замороженные грибы?

Шампиньоны, которые планируется хранить длительно, необходимо подготовить. Грибы следует осмотреть, если есть подпорченные участки, то их нужно срезать. Грязь струшивается, плодовые тела обтираются салфеткой.

Дальнейшая обработка будет зависеть от того, в каком виде продукция будет замораживаться. Возможные варианты:

  • в свежем виде;
  • в поджаренном;
  • в отварном.
Не следует при организации заморозки соединять в одной упаковке несколько видов грибов, так как все они имеют свои особенности.

Свежие

Свежие шампиньоны могут быть заморожены целиком или порезанными на кусочки (пластинками). Первый вариант чаще всего выбирается для грибов маленького размера.

Также следует учесть, что при заготовке шампиньонов целиком они будут занимать в морозильном отсеке намного больше места, чем измельченные.

Порядок действий:

  1. foto52064-3Помыть грибы, используя губку или щетку. Даже покупные шампиньоны, выращенные искусственно, нуждаются в такой обработке.
  2. Просушить грибы. Для этого их нужно разложить на салфетке или на кухонном полотенце.
  3. Нарезать.
  4. Разложить по контейнерам или по пакетам с зип-застежкой.
  5. Подписать каждую упаковку.
  6. Поставить в морозилку. Если возможно, выбрать режим быстрой шоковой заморозки.

В том случае, когда после размораживания грибы будут нужны в виде отдельных кусочков, замораживать их нужно по-другому. Нарезанные шампиньоны раскладываются в один слой на разделочной доске и в таком виде помещаются в морозилку. За несколько часов они станут твердыми, и их можно будет ссыпать в подготовленную для длительного хранения тару.

Упаковки должны быть небольшими, компактного размера. Это нужно для того чтобы размораживать не пришлось продукта больше, чем необходимо на одно приготовления. Повторно замораживать грибы нельзя.

Вареные

Замораживать можно и отваренные грибы. Их также нужно предварительно вымыть, просушивать специально не нужно.

Дальнейший порядок действий:

  1. Нарезать шампиньоны на кусочки.
  2. Закипятить в кастрюле воду.
  3. В кипяток положить подготовленные грибы.
  4. Варить на небольшом огне 10 минут.
  5. Слить воду.
  6. Шампиньоны сначала переложить на друшлаг, а потом – разложить на полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
  7. Остудить до комнатной температуры.
  8. Распределить заготовку по пакетам или контейнерам.
  9. Поместить в морозилку.
Заготовленные таким образом грибы могут быть использованы как полуфабрикат для приготовления различных блюд.

Жареные

Жареные грибы также могут быть заморожены. После предварительной обработки их нужно помыть и просушить.


Дальнейший порядок действий:

  1. foto52064-4Нарезать шампиньоны.
  2. Разогреть на сковороде масло.
  3. Всыпать грибы.
  4. Помешивая, жарить их до полного испарения жидкости. До полной готовности доводить не требуется, так как это – полуфабрикат.
  5. Остудить да комнатной температуры.
  6. Расфасовать по упаковкам.
  7. Поставить в морозилку.

Также возможно обжаривание грибов на сковороде с антипригарным покрытием без масла.

Размораживание

Размораживать шампиньоны, хранящиеся в морозилке, требуется не всегда. При оттаивании из грибов выделяется много влаги. Из-за этого шампиньоны следует заранее разморозить в том случае, когда они пойдут на начинку для пирогов.

Если грибы будут добавляться в суп, соусы или рагу, размораживать заготовку заранее не обязательно.

Размораживать шампиньоны необходимо постепенно, не пытаясь ускорить процесс, так как это может негативно повлиять на свойства продукта.

Видео по теме статьи

5 способов заморозки шампиньонов рассмотрен в видео:

Заключение

Выбирая метод замораживания грибов впрок, следует заранее учитывать, что в дальнейшем будет из них готовиться. Для некоторых блюд грибы не только можно, но даже нужно измельчить и отварить (или обжарить) заранее. Это сэкономит место в холодильнике и ускорит процесс готовки.