foto52078-1Шампиньоны – очень популярный продукт. Эти грибы широко распространены в различных кухнях, и готовятся достаточно просто.

Но в свежем виде они долго лежать не может, так как продукт относится к скоропортящимся.

Чтобы продлить время хранения важно знать, какие условия являются оптимальными. Как правильно хранить свежие шампиньон, расскажем далее.

Срок хранения

Продолжительность хранения свежих грибов очень сильно зависит от условий, в которых они содержатся.

Если продукция была куплена в торговой сети в расфасованном виде, то на упаковке должен находиться ярлычок с указанием срока годности. В таком виде грибы могут лежать, как правило, до недели.


При вскрытии упаковки срок хранения сокращается, и не может быть более 4-х суток. Свежесобранные грибы также не могут лежать слишком долго – их желательно использовать в течение 4-5 дней.

Если требуется на более долгий период сохранить свежие грибы, рекомендуется использовать заморозку.

Требования

От того, насколько всем требованиям будут соответствовать условия хранения, зависит срок годности продукта и сохранение в нем всех полезных веществ.

foto52078-2Определяющими для хранения шампиньонов являются следующие параметры:

  1. Температура воздуха.
  2. Влажность.
  3. Защита от света.
  4. Отсутствие близкого расположения сильно пахнущих продуктов.
  5. Правильный выбор тары.

Нарушение правил содержания грибов может не только привести к порче продукта, но и сделать его небезопасным для здоровья.

Температура

Лучшие условия для содержания шампиньонов – это помещение их в холодильник. Температура в нем в среднем составляет от +2 до +7°С, максимум – до +10°С. Именно такие показатели благоприятны для сохранения свежести грибов.

Если температура будет существенно ниже, продукт начнет подмерзать. Высокие показатели также не желательны, так как грибы начнут стремительно пропадать.

Влажность

Уровень влажности для свежих грибов имеет большое значение. Оптимальное значение – около 90%.

Если влажность в месте содержания урожая грибов окажется низкой, плодовые тела быстро завянут. Слишком высокая влажность также не желательна, так как грибы обладают свойством вбирать в себя влагу, а ее излишек может провоцировать появление плесени и гниение.

Освещение

Хранить грибы, собранные в лесу или купленные в магазине, рекомендуется в темном месте. Особенно негативно на их состоянии сказывается нахождение под прямыми солнечными лучами, так как это в разы ускоряет порчу.

Где лучше держать?

foto52078-3Для хранения шампиньонов подходит прохладное место, защищенное от света. Это может быть:

  • холодильник;
  • подвал;
  • погреб;
  • прохладная кладовая и т.д.

Выбирая место для содержания грибных запасов, необходимо сразу продумать, какая будет использоваться тара.

Также необходимо убедиться, что вблизи не будут находиться соленья в бочках, лук, копчености и другие продукты, которые имеют сильный аромат. Если это правило будет нарушено, грибы могут впитать в себя посторонние запахи.

Выбор тары

Тару для хранения свежих шампиньонов выбирают такую, которая подходит по размеру для места содержания, нейтральна по отношению к продукту и способна поддерживать свежесть грибов.

Это могут быть такие варианты:

  • коробка из картона;
  • ящик из дерева;
  • корзина;
  • бумажные пакеты;
  • эмалированная посуда и т.д.
Однозначно не подходит для хранения пластик и полиэтиленовые мешки. Упаковка из такого материала будет способствовать появлению конденсата, что очень плохо для грибов. Также не следует использовать емкости, материал которых может вступать в реакцию с шампиньонами – алюминий, медь и т.д.

Подготовка

Качественная подготовка к хранению – очень важный этап в содержании грибов. Если заготавливаются шампиньоны впрок, и планируется, что они будут лежать несколько дней, мыть их заранее не нужно.


Этап подготовки к хранению включает:

  1. Сортировку грибов по размеру и качеству.
  2. Обтирание загрязненных мест сухой ветошью.
  3. Срезание подпорченных участков.

Если грибы вымыть, они впитают в себя воду, и долго лежать уже не смогут.

Способы

Свежие шампиньоны лучше всего сохраняются в условиях прохлады. Поэтому для хранения чаще всего выбирается холодильник. Если нужно на несколько месяцев продлить срок годности, то грибы можно заморозить.

В холодильнике

На полке холодильника шампиньоны могут содержаться в среднем до 4-х дней. Полиэтиленовая упаковка для этих целей не подходит, так как в ней грибы быстро станут влажными.

Самый лучший вариант – бумажный пакет. В нем продукт будет находиться компактно, и с доступом воздуха. Бумага не даст скапливаться влаге, что тоже очень важно. Шампиньоны можно сложить и в эмалированную кастрюлю, и поставить в таком виде на полку в холодильнике.

Несмотря на возможность хранения шампиньонов в свежем виде в течение нескольких дней, желательно найти им применение как можно раньше.

О хранении свежих шампиньонов в холодильнике расскажет видео:

В морозилке

Если планируется грибы замораживать, то делать это необходимо сразу, пока они максимально свежие. Так они будут не только лучше и дольше храниться, но и сбережется больше полезных веществ. Перед тем как морозить шампиньоны, их нужно подготовить.

Предварительная обработка включает этапы:

  • сортировка;
  • удаление поврежденных участков;
  • сухая чистка;
  • промывание;
  • просушивание;
  • нарезка кусочками (если это необходимо).

Весь объем грибов нужно разделить на партии, которые будут замораживаться отдельно. Для этого могут быть использованы пакеты с зип-застежкой или контейнеры из пищевого пластика.

На каждый из них рекомендуется прикрепить этикетку с указанием даты заморозки. Прошедшие обработку грибы могут сохраняться в морозилке до года в том случае, если температура в ней будет не выше -18°С.

Шампиньоны перед помещением в морозильную камеру должны быть тщательно высушены.

5 способов заморозки шампиньонов рассмотрены в видео:

В тепле

В тепле шампиньоны не должны лежать долго. Если не планируется грибы сохранять продолжительное время, очень важно их как можно скорее почистить и приготовить.

В тепле продукт без обработки не может лежать дольше нескольких часов. В противном случае шампиньоны начнут темнеть и менять свои вкусовые качества.

Блюда, приготовленные из лежалых грибов, уже не будут такими ароматным, как из свежих. Вкус тоже ухудшится – станет горьковатым.


Как дольше сохранить свежесть продукта?

Для того чтобы шампиньоны хранились дольше, можно использовать дополнительные приемы. В их числе:

  1. foto52078-4Использование вакуумной упаковки. Благодаря тому, что продукт не контактирует с воздухом, он дольше сохраняет свежесть.

    На приобретенной в торговой сети упаковке обязательно указывается срок годности продукта и рекомендованные производителем условия содержания.

  2. В свежем виде в холодильнике не мытые грибы будут храниться дольше, чем помытые.
  3. В холодильнике в отсеке для овощей шампиньоны лежат дольше, чем просто на полке.
  4. Если по каким-то причинам грибы хранятся в пластиковом контейнере или в пакете, его следует периодически открывать для проветривания.
  5. Предварительно отваренные или обжаренные грибы могут долго сохранятся в морозилке.
  6. В засушенном виде шампиньоны могут сохраняться до 2-х лет.
  7. Маринование дает возможность сохранить запас до следующего сезона.
Некачественный продукт не следует оставлять для длительного хранения.

Заключение

Шампиньоны – продукт, требовательный к условиям содержания. Так как в свежем виде он не хранится долго, необходимо как можно быстрее определиться с тем, для чего грибы будут использоваться.

Причем замораживать, засушивать и консервировать желательно их сразу, пока они сохраняют всю ароматность и свежесть.