foto51701-1Мед относится к продуктам, которые могут храниться очень долгое время, если обеспечены подходящие условия.

Со временем он может кристаллизоваться, меняя свою консистенцию, но сохраняя весь объем полезных веществ.

Насторожить должно значительное изменение аромата продукта и цвета. В одних случаях потемнение является нормой, в других – указывает на серьезные проблемы.

Почему мед потемнел при хранении, можно ли употреблять его в пищу, расскажем в статье.

Почему темнеет, чернеет в банке?

Мед – питательный и полезный продукт, который неплохо хранится месяцами и даже годами. С течением времени с ним происходят изменения – практически все виды достаточно быстро засахариваются, а иногда возможно расслаивание и потемнение. Причин изменения цвета на более темный оттенок может быть несколько.

Воздействие света

Если мед, особенно находясь в стеклянной таре, стоит на свету, на него интенсивно воздействует ультрафиолетовый свет. Это может приводить к изменению цвета продукта и расслаиванию. Профилактическая мера очень простая – обеспечить хранение запасов в темном месте, надежно защищенном от солнечных лучей.

Окисление

foto51701-2Окисление – одна из частых причин изменения цвета на более темный. Глюкоза и фруктоза в составе цветочного нектара при нагревании образуют перекись водорода.

Именно это вещество начинает окислять другие компоненты, приводя к изменению цвета.

Еще один фактор – выбор неподходящей посуды. Некоторые виды дерева и металл могут вступать в реакцию с цветочным нектаром и вызывать его потемнение. Определенные виды меда, например, гречишный, сами по себе темные.


Можно ли есть?

Прежде чем употреблять в пищу мед, который потемнел, следует проверить его состояние. Если продукт натуральный и высококачественный, то его цвет будет достаточно однородным, а консистенция – не слишком жидкой.

При этом запах должен оставаться приятным и ярким. Любые изменения могут указывать на низкое качество продукции или на начало процесса порчи. Вкус также должен оставаться сладким, и без горечи.

Если потемнение не связано с порчей продукта, его можно использовать привычным способом. Изменение оттенка в таком случае не ухудшает вкусовые и полезные свойства продукции.

Что делать с потемневшим продуктом?

Если продукт изменил только цвет, но по-прежнему остается качественным, его возможно употреблять соло и вводить в состав различных блюд.

На химическом уровне темный оттенок объясняется реакциями, проходящими с участием натуральных сахаров, содержащихся в цветочном нектаре. Также потемнение может указывать на выдержанность продукта и его хорошее качество.

При потемнении меда из-за очень продолжительного хранения, продукт все равно может использоваться. В затерявшейся на несколько лет баночке полезных веществ будет меньше, чем в продукте нового сбора, но и особого вреда от нее не будет. Такой медовый продукт возможно использовать в кулинарии.

Если мед потемнел, восстановить его прежний более светлый оттенок не получится. Но есть способ превратить его в крем-мед, имеющий почти белый цвет.

Как это сделать, можно узнать из видео:

Как хранить, чтобы он не темнел?

Для того чтобы предотвратить потемнение меда, необходимо применять на практики меры профилактики.

К ним можно отнести такие:

  • не выставлять медовые запасы на свет, а тем более – под солнечные лучи;
  • не использовать неподходящую тару (из алюминия, меди и т.д.);
  • температура воздуха должна быть от +5 до +20°С;
  • влажность в месте содержания сладких запасов должна быть низкой (не более 75%);
  • не следует допускать попадания влаги в емкость;
  • использовать нужно только чистую и сухую тару для хранения;
  • не стоит нагревать продукт больше чем до +40°С.
Даже при соблюдении всех правил содержания продукта, возможно его потемнение и порча, если он изначально был низкого качества. Это же относится и к фальсификатам.

Кроме особенностей хранения готового продукта, влияет соблюдение правил самими пасечниками при заготовке меда:

  1. foto51701-3Перекачка должна проводиться с использованием фильтров.
  2. Мед должен быть вызревший.
  3. Мед из цветов, которые не содержат много аминокислот, практически не темнеет, это нужно учитывать.
  4. После сбора рекомендуется выполнять охлаждение для сохранения цвета и качества.

Условия хранения меда прописаны в ГОСТ Р 54644-2011.

Такой сорт

Некоторые виды меда уже изначально темные. Коричневый, почти черный оттенок будет в том случае, когда пчелы собирают медвяную росу с хвойных деревьев (пихты, сосны, ели и т.д.) и падь.


Кроме вида растения, на внешний вид и состав нектара влияют также погодные условия. При засухе, когда очень долго не шли дожди, пчелам приходится обрабатывать сухие растения. Как результат – темный по цвету и жидкий по своей консистенции падевый мед.

Длительность хранения также влияет на состав продукта и на цвет. Со временем возможно потемнение. Еще на мед влияют сроки сбора, и даже вид пчел. Поэтому заранее спрогнозировать, какой мед будет заготовлен, возможно только с долей вероятности.

Самый темный, черный лечебный мед собирается в горах Египта с черного тмина.

О падевом меде расскажет видео:

Заключение

В естественных условиях пчелы очень редко собирают цветочный нектар только с определенного вида растений. Чаще всего конечный продукт – это смесь с различных медоносов.

В ней может преобладать какой-то определенный вид, но скорее всего будут и самые разные примеси, которые, в свою очередь, влияют и на цвет, и на вкус продукта, а также на то, как он будет храниться.

Натуральный мед богат полезными веществами. Но они могут быть очень быстро утрачены из-за неправильного хранения. Поэтому так важно соблюдать несложные правила по сохранению медовых запасов.