Мёд

Мед – уникальный природный продукт с богатым полезными веществами составом.

Приятная сладость, аромат и целебные свойства используются столетиями для укрепления организма и поддержки иммунной системы.

Для того чтобы мед сохранил свои ценные свойства и не испортился, важно организовать его правильное хранение в домашних условиях.

Условия

Хранения меда зависит от выбранной тары и от созданных условий для содержания продукта. Выбору места хранения следует уделить особое внимание. Об условиях и температуре хранения меда можно узнать здесь, содержании продукта в домашних условиях — тут.

Место

Для хранения меда подходит защищенное от света место с невысоким уровнем влажности (до 60-75%).

Точные максимально допустимые показатели зависят от того, с каких цветов был собран нектар, поэтому желательно для всех разновидностей продукции обеспечивать низкий уровень влажности.

Оптимально – держать запасы в закрытом шкафу, который стоит в прохладном месте, в кладовке или в подвале.

Еще одно требование к месту хранения медовых запасов – отсутствие сильных запахов. При нежелательном соседстве продукт может или утратить свой аромат, или изменить его на неприятный. Где лучше хранить мед, можно узнать тут.

Можно ли хранить в холодильнике?

Обычный холодильник не лучшим образом подходит в качестве места хранения, так как в нем слишком высокий уровень влажности. Исключение – аппараты с системой No Frost.

Можно ли хранить мед в холодильнике, подскажет эта статья.

Погреб, подвал

Погреб и подвал могут использоваться в качестве места для хранения, если там организованы подходящие условия. Помещение должно быть обязательно достаточно сухим, свет в нем при уходе следует выключать.

Кладовка

Использование кладовки – подходящий вариант, если в ней не влажно, и не слишком тепло. Дополнительное требование — она не должна иметь окон.

Шкаф

Мед после расфасовки нужно поместить в подходящее для хранения место. В городской квартире это может быть кладовка или шкаф, например, в прихожей. Кухня в качестве организации хранения подходит меньше, так как в этом помещении очень часто происходят колебания влажности и температуры.

Балкон

Балкон может быть использован для хранения меда, но с оговорками. Если он открытый, то в теплое время года на нем слишком высокая температура, а зимой – слишком низкая.

Даже если ящик для хранения запасов имеет хорошую изоляцию, этого может оказаться недостаточно. Аналогичная проблема – в отношении лоджий с холодным типом остекления.

Температура

Для требовательного к условиям нахождения продукта лучшая температура — это 6-20°С. При более высоких показателях мед начинает терять свои свойства, при более низких – начнет твердеть.

Отрицательные значения температуры он может переносить. Мед, конечно, станет твердым, но сохранит свои полезные качества. Единственное ограничение – температура не должна быть ниже -20ºС.

Мед полностью замерзает при температуре -36°С при естественном уменьшении объема на пятую часть от первоначального. Можно ли хранить мед на морозе, подскажет эта статья.

Емкость

Тара, которая выбирается для хранения меда, обязательно должна быть сухой и чистой. Если в емкости есть остатки продукта прошлогоднего сбора или любого другого, их нужно убрать, а саму тару вымыть, высушить, и только после этого использовать. В противном случае начнется брожение, что, в свою очередь, приведет к порче всего объема продукта.

О подходящих емкостях для хранения меда читайте в этой статье.

Металл

Металлические емкости для хранения меда используются крайне редко. В качестве тары может быть выбрана нержавейка, но многие металлы оказываются под запретом из-за окисления.

Не подходят для хранения медовых запасов предметы посуды, которые изготовлены из таких материалов:

• свинец;
• медь;
• цинк;
• железо.

Это связано с тем, что мед начнет вступать в реакцию с ними. В результате ухудшается вкус продукта. В результате такого взаимодействия возможна порча запасов.

Глина

Глиняная посуда подходит для длительного хранения медовой продукции. Она обеспечивает защиту от солнечных лучей и препятствует контакту содержимого с другими продуктами. Глиняная посуда должна быть качественной, и не иметь повреждений – трещин и сколов.

Стекло

Банки из стекла – лучший вариант для содержания меда. Стекло экологично, не вступает в реакцию с содержимым, не выделяет никаких веществ.

Минус стеклянной тары – хрупкость и прозрачность. Из-за этого важно особенно тщательно выбирать место хранения, и обращаться с банками крайне аккуратно.

Если есть возможность выбора, рекомендуется отдавать предпочтение таре из затемненного стекла.

Дерево

С деревянными бочонками, которые в старые времена применялись под мед, не все однозначно. В зависимости от того, из породы какого дерева изготовлялась тара, продукт может менять свой вкус, аромат и даже цвет.

К примеру:

1. Бочонок из сосны придаст меду хвойный аромат.
2. Дуб спровоцирует потемнение продукта.
3. Осина сделает продукт горьким и т.д.

Лучшие варианты:

• бук;
• липа;
• береза.

Пластик

Также в ряде случаев возможно использование пластиковой посуды для хранения меда, но с некоторыми оговорками:

1. Пластик должен быть сертифицированный, иметь маркировку на корпусе.
2. Выдерживание меда не должно быть дольше одного года.

При более длительном хранении активные вещества, входящие в состав медовой продукции, начинают вступать в реакцию с компонентами, содержащимися в материале такой емкости. Это может не только повлиять на вкус продукта, но и сделать его небезопасным для здоровья.

Если нет острой необходимости использовать пластиковую тару, желательно отдать предпочтение стеклянной, как более безопасной и экологичной. Подробнее читайте тут.

Способы

Для длительного хранения продукта подходит чистая и сухая емкость с надежной крышкой. Использоваться могут сосуды различного объема, подходящие по своим характеристикам для медовой продукции.

Чаще всего продукт содержат в чистом виде. Кроме этого, его заготавливают и в других вариантах:

• с пергой;
• с прополисом;
• с шишками;
• с орехами и т.д.

Сроки

Четких сроков хранения для такого продукта, как мед, нет.

В среднем, без потери своих свойств и снижения качества, продукт может содержаться от 10 до 24 месяцев при помещении в герметичную тару, и не более 8 месяцев, если емкость не герметична.

Правила по организации хранения меда изложены в ГОСТ Р 54644-2011, этикетка должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51074. О сроках хранения меда в домашних условиях расскажет эта публикация.

Выбор и герметичность тары

В герметичной таре из стекла срок годности может достигать двух лет. Если емкость открыта, то продукт нужно употребить за пару месяцев.

Изначальное качество

Чем мед качественнее, тем более продолжительное время он может храниться. Продукция низкого качества может испортиться очень быстро — еще до нового сезона.

Наличие добавок

При наличии различных дополнительных компонентов (например, орехов) срок годности меда сокращается. В этом случае его не желательно хранить более года.

Время и условия сбора

Меньшую продолжительность хранения имеет мед, который собирался пчелами при неблагоприятных погодных условиях. К ним можно отнести осень, а также засушливый период лета.

Температурные показатели

В стабильных условиях при температуре воздуха до +20ºС, мед можно держать до 2-х лет. Если условия хранения меняются – срок хранения сокращается. Если есть возможность, то мед желательно хранить не дольше, чем до следующего сезона и нового урожая.

Натурального в сотах

Хранение в сотах – один из популярных способов содержания продукта. Требования к таре и условиям содержания будут примерно те же, что и для жидкого медового продукта.

Соты разделяют на отдельные части с учетом размера выбранной посуды и аккуратно укладывают в сухую тару.

Для того чтобы продукция дольше и лучше хранилась, содержимое желательно залить медом и закрыть крышкой. Для поддержания консистенции продукта в сотах, его желательно держать при температуре от +3 до +10°С. Подробнее читайте здесь.

Кристаллизация

Кристаллизация – нормальное состояние меда в процессе его хранения. Причиной этого процесса могут быть:

• хранение при низких температурах;
• влияние флористического состава – вида цветов, с которых был собран мед;
• дополнительная обработка продукта, введение примесей;
• степень зрелости продукции;
• вода в составе и т.д.

Засахариваться начинает сначала верхний слой. Он представляет собой кристаллы глюкозы, которые не покрыты межкристальной жидкостью. Они имеют более светлый оттенок, чем основная масса содержимого емкости. Если весь мед аккуратно перемешать, и переставить его в чуть более теплое место, чем было до этого, засахаривание будет происходить медленнее или даже мед останется жидко-тягучим. Подробности — в этой статье.

Порча

При нарушении правил содержания или при низком качестве продукта он может испортиться даже в том случае, когда храниться совсем недолго. Мед не склонен к образованию плесени, но может забродить, если в него попали патогенные микроорганизмы.

Случиться это может в таких случаях:

• отсутствует герметичность упаковки;
• посуда для хранения грязная или содержит остатки старого меда;
• для накладывания и перемешивания используется грязная или мокрая ложка;
• на продукт попадают солнечные лучи;
• повышенная влажность в месте содержания запасов;
• слишком высокая температура воздуха в месте хранения;
• невысокое качество продукта и т.д.

Определить порчу можно по изменению консистенции, неприятному запаху, появлению пены на поверхности, изменению вкуса на горький. Если мед испортился, его придется выбросить – переработке он не подлежит. Подробнее читайте тут.

Расслаивание

Расслаивание меда – один из признаков порчи. Если крышка закрыта не плотно или на продукт попадает солнечный свет или вода, может начаться процесс брожения.

Это требование касается не только подвальной сырости, но и повышения влажности в помещении кухни, в которой кипятятся кастрюли с водой или организация запасов на открытом балконе, где этот показатель может становиться выше рекомендуемых норм во время дождя или в туман.

Если мед просто начал частично засахариваться – это не повод избавляться от продукта. Вполне достаточно будет его просто перемешать. Подробнее читайте здесь.

Потемнение

Потемнение меда может быть связано с несколькими причинами. Одна из них – неправильный выбор тары для содержания продукта. Если это емкость из металла, то он начинает вступать в реакцию с продуктом, также на оттенок могут влиять некоторые виды дерева.

Если мед жидкий, но при этом достаточно темный, такой признак может говорить о том, что продукт нагревался, и даже перегревался. Данный прием иногда используется недобросовестными продавцами для придания ему текучести.

Если мед перегреть, то он станет снова жидким и слегка коричневатым. Есть большая вероятность того, что частично в нем снизится количество полезных веществ, в том числе витаминов. Это может произойти при нагреве выше 40°С. Еще один признак перегрева – утрата продуктом характерного запаха меда или его значительное ослабление.

Следует учитывать, что некоторые сорта медовой продукции темнее, а другие – светлее. Это связано с тем, с каких цветов собирался нектар. Подробнее читайте тут.

Фальсификация продукта

Текучий, не засахаривающийся годами мед может говорить о том, что продукт не натуральный. Одна из причин – подкормка пчел сахарным сиропом. Такой прием используют недобросовестные пчеловоды для получения большего объема конечного продукта без приложения усилий.

Выявить подделку очень сложно, так как состав продукта практически такой же, как и у полностью натурального продукта. Если пчелы практически не собирали нектар с цветов, а питались сиропом, то в меде не будет всего многообразия полезных веществ – микроэлементов, витаминов и минералов.

Фальсифицированный продукт также может долго храниться, причем, практически не кристаллизуясь. Даже загустевая, он становится не твердым, а пластичным.

Заключение

Мед – полезный натуральный продукт, который широко используется в чистом виде, а также входит в состав начинок пирогов, вводится в медовики и т.д. Для того чтобы продукт сохранял свои качества, приятный аромат и характерный вкус, его важно правильно хранить.