foto51603-1Мед относится к тем продуктам, которые заготавливаются впрок, и использоваться могут в течение нескольких лет.

Такое возможно при соблюдении правил сбора, транспортировки и хранения качественного вызревшего продукта. Но в некоторых ситуациях медовые запасы могут испортиться.

Портится ли мед от долгого хранения, как этого избежать, можно ли спасти испорченный продукт, расскажем в статье.

Может ли испортиться?

Мед действительно может храниться очень долго благодаря своему уникальному составу. С течением времени меняется консистенция продукта и его оттенок, но заплесневеть он не может.

Качества, которые способствуют длительному хранению:

  1. foto51603-2Низкий уровень рН. Он находится в пределах от 3 до 4,5. Этот показатель – одно из главных препятствий для развития в меде бактерий.
  2. Низкий процент содержания воды в составе. Это – защита от появления плесени.
  3. В натуральном продукте присутствует в небольших количествах перекись водорода и органическая глюконовая кислота.

    Они образуются путем переработки пчелами цветочного нектара, который вступает в реакцию с глюкозооксидазой (особым ферментом). Благодаря присутствию этих веществ в продукте не развиваются бактерии.


Вероятность того, что сладкие запасы испортятся, не велики. Но при нарушении условий выкачки меда или неправильном хранения такой вариант также возможен.

Кристаллизация не является признаком порчи продукта, это – нормальное состояние, которое тоже способствует длительному хранению продукта.

При каких условиях возможна порча?

В редких случаях порча медового продукта возможна. Причиной может быть, как неопытность или недобросовестность пчеловода, так и нарушение условий содержания готового нектара.

Недозревший продукт

Мед для откачивания собирается в определенное время, когда он дозрел и готов к длительному хранению. В недозревшем – немного другой состав, с большим вхождением воды, процент которой может достигать 60%. Это намного выше, чем требуется для продолжительного хранения.

В дозревшем воды – около 20%. Чем больше влаги будет в продукте, тем выше вероятность того, что мед начнет бродить, так как влажная среда способствует развитию бактерий. В недозревшем меде очень малое количество полезных веществ, он практически не представляет ценности.

Фальсифицированный

Искусственный продукт может выглядеть как мед, и даже пахнуть как он. Но полезных, природных, натуральных веществ в нем не будет, и пользы ждать от него не следует.

В составе такого продукта может быть:

  • крахмал,
  • вода,
  • сахар,
  • мука и т.д.

Фальсификат не только не имеет всего набора полезных веществ, но и легко может испортиться. Желательно приобретать мед у проверенных продавцов, а еще лучше у тех, кто годами занимается пчелами.

Вода в составе

foto51603-3Влага в составе продукта может появиться по различным причинам. Это может быть:

  • слишком ранний сбор;
  • хранение при высокой влажности воздуха;
  • использование мокрой посуды;
  • использование мокрой ложки для перемешивания или забора продукта из емкости.

Чем больше влаги в меде, тем больше вероятность порчи.

Неправильно хранится

Нарушение правил хранения – самая частая причина того, что продукт начал пропадать. Самые частые из них:

  • неподходящий материал тары (например, металл);
  • присутствие в емкости остатков другого меда, в том числе прошлогоднего;
  • хранение продукта при слишком высокой температуре (от +20°С и выше);
  • хранение в условия постоянной смены температуры;
  • высокая влажность в месте хранения запасов;
  • попадание прямых солнечных лучей.
Даже кратковременное нарушение условий хранения меда может негативно сказаться на его качестве.

Грязная тара

Емкость под мед должна быть не только правильно выбрана, но и обязана быть чистой. Недопустимо использование мокрой тары, а также грязной. Под запрет попадают емкости с остатками другого меда, в том числе прошлогоднего.

Тару под мед необходимо предварительно тщательно вымыть, высушить, и только потом использовать для помещения в нее продукта.

Отсутствие крышки

Наличие крышки на емкости для меда – очень важное условие, которое нельзя игнорировать. Она не только предотвращает оседание на продукт пыли и случайное попадание внутрь посторонних предметов, но и защищает нектар от вбирания влаги и запахов.

Хорошая гигроскопичность – одна из особенностей продукта. Если емкость без крышки поставить во влажное помещение, мед напитается влагой, и может забродить.

Что делать, если вспенился?

В некоторых случаях на поверхности емкости с продуктом можно увидеть белого цвета пену. Это – настораживающий признак, так как часто он указывает на начало брожения. Но иногда – это норма, и беспокоиться не о чем.


Почему так происходит?

Существует несколько возможных причин. Часть из них – естественная особенность продукта.

Переливание

foto51603-4Пенный слой на достаточно густой массе меда может иметь различную природу.

Самый безопасный вариант – это может быть результат многократного переливания продукта из емкости в емкость или налив с большой высоты.

При смешивании медового сиропа с воздухом образуются воздушные пузырьки, которые выглядят как пена.

На интенсивность пены во многом влияет, с каких растений собирался нектар. Пышная пена может появляться при переливании верескового продукта, гречишного и некоторых других.

Засахаривание

При кристаллизации, которой подвержен цветочный нектар, сверху может образовываться белый налет. Это на самом деле физически не пена, а загустевшие сахара, которые отделяются от основной массы сиропа и постепенно затвердевают.

Мед при этом сохраняет все свои полезные свойства, и может использоваться как в чистом виде, так и для приготовления блюд.

Брожение

Это – самый неприятный вариант. Забродить может мед, который выкачивался с нарушениями или неправильно хранился. Пена может быть негустой, и не подниматься шапкой.

Брожение выдает характерный кисловатый запах. Использовать испорченный продукт в чистом виде не должен, максимум – в выпечку.

Плохая фильтрация

Мед, поступающий в продажу, предварительно фильтруют. На этом этапе удаляются все примеси, в числе которых кусочки воска, перга и т.д. Если фильтрация была проведена с нарушениями, все лишние частички будут подниматься вверх, образуя так называемый налет.

Толщина этого слоя зависит от количества включений, оставшихся в нектаре. Это не влияет на полезность продукта. И такой мед можно употреблять в пищу без дополнительной обработки.

Подделка

Поддельный мед может сохранять яркий аромат и иметь приятный вкус, но при этом он способен поменять со временем свою консистенцию и начать пропадать. Если продукт не натуральный, полезных природных компонентов в нем практически нет, и пытаться сохранить начавший его даже при первых признаках прокисания, не имеет смысла.

Влага

Выдержанный, вызревший качественный мед содержит в своем составе совсем мало влаги. Это обеспечивает ему длительное хранение при соблюдении всех свойств и полезности.

Если продукт неправильно хранился или заготавливался с явными нарушениями, состав его может быть уже не таким полезным, как хотелось бы. Большой объем влаги ухудшает качество продукта, меняет его консистенцию Полезных веществ в нем очень мало. При этом опасность начала процесса брожения очень велика.

Меры профилактики

foto51603-5Для того чтобы пена на меде не образовывалась, а сам продукт отвечал всем требованиям качества, необходимо уделять внимание методам профилактики:

  • на долгое хранение отправлять только зрелый продукт с уровнем влаги до 20%;
  • хранить заготовки в сухости;
  • использовать только чистую и сухую посуду.

Если мед изначально имеет показатель влажности больше, чем рекомендованные 20%, содержать его следует при температуре до +10°С, чтобы избежать порчи.

Можно ли спасти испорченный?

Натуральный мед – продукт ценный по своим свойствам, и недешевый. Если он только начал пропадать, частично его можно попытаться спасти.


Порядок действий:

  1. Собрать верхнюю часть с пеной, плюс несколько сантиметров, которые идут дальше.
  2. Переложить остальной мед в чистую кастрюлю.
  3. Поместить эту емкость с оставшейся частью продукта на водяную баню.
  4. В течение 60 минут прогревать продукт при температуре +60°С.
  5. Охладить до комнатной температуры.
  6. Перелить прогретый продукт в ту тару, в которой он будет дальше храниться.
  7. Поместить в прохладное место с температурой около +8 или +10°С.
Переработанный мед теряет преимущественную часть полезных веществ, поэтому рекомендуется его использовать исключительно в кулинарии.

Простой рецепт приготовления медового печенья:

Заключение

Приобретая качественный продукт у производителей, которые дорожат своей репутацией, и четко соблюдая все правила хранения, мед можно и нужно заготавливать в сезон впрок – минимум до следующего сезона.

Чем четче соблюдаются все требования, тем больше вероятность того, что сладкий натуральный продукт будет радовать своим ярким вкусом и приятным ароматом в течение длительного периода времени.