Натуральный мед – продукт, который при соблюдении всех условий может храниться длительно.
Это делает возможным заготавливать его впрок.
Каков срок хранения меда в домашних условиях, читайте в статье.
Содержание
От чего зависит период годности?
Сроки хранения цветочного нектара зависят от целого ряда условий. Особенно важные – температурные условия и вид выбранной тары.
Температура
Для качественно зрелого меда рекомендованная температура хранения – от 5 до 20°С. Для незрелого продукта, который выкачали раньше срока – до +10°С.
Тара
Выбор емкости для содержания сладких запасов – очень важный момент. Традиционно под них выбираются стеклянные банки различного объема. Также может быть использована керамика.
Пищевой пластик тоже подходит, но пасечники не рекомендуют держать в нем продукцию пчеловодства длительно, максимум – несколько месяцев. Это связано с возможной реакцией между содержимым и материалом емкости.
По этой же причине для набора сладкого содержимого из банки не следует использовать железную ложку, а тем более оставлять ее в банке после использования.
Герметичность
Продукт обладает свойством вбирать в себя запахи и влагу из воздуха. Это может негативно сказаться на его вкусовых качествах, аромате, и даже способно привести к порче продукции.
Чтобы избежать подобных проблем, необходимо тщательно закрывать емкость с продуктом. Повышенная влажность меда может привести к брожению.
Кристаллизация
Под кристаллизацией понимают постепенное затвердевание продукта. Происходит это при сохранении полезных качеств и характерного аромата.
Сколько лет можно хранить по ГОСТу?
Условия хранения медовой продукции и сроки годности оговорены в нормативном документе ГОСТ 19792-2017. Технические условия регламентированы для цветочного, смешанного и падевого продукта.
В герметично закрытой таре
В герметично укупоренной таре мед может содержаться до двух лет с момента расфасовки. Эти сроки требуют полного соблюдения всех условий по хранению и транспортировке.
В открытой
Продолжительность хранения после вскрытия герметичной упаковки составляет не более одного года. Но не больше, чем указанный на упаковке срок хранения.
Как долго по времени?
После покупки меда стоит задача организации его правильного хранения. Руководствуясь тем, что в отведенном месте должно быть не жарко, темно и сухо, можно рассмотреть несколько мест, которые используются чаще всего.
В холодильнике
Так как для меда лучшими условиями является нахождение при температуре до +20°С, холодильник соответствует этому требованию. Так как дверца практически всегда остается закрытой, то постоянное попадание света на продукт тоже не грозит.
Остается требование по уровню влажности. Самый лучший выбор – аппараты с системой No Frost. В таких холодильниках уровень влажности невысокий, что подходит для медовых запасов.
Другие типы холодильников имеют более высокий уровень влажности, не желательный для меда. В этом случае, если держать запас сладкого лакомства планируется именно в этом месте, очень важно использовать герметичную крышку, и ни в коем случае не ставить в холодильник открытую банку.
Нарушение этого правила грозит тем, что мед вберет в себя посторонние запахи и напитается водой. Все это нарушит состав продукта, и с большой долей вероятности приведет к брожению.
В морозильной камере
Замораживать цветочный нектар пчеловоды не рекомендуют, но сделать это возможно. При помещении в морозильную камеру мед переходит в твердое состояние. Его полезные свойства при этом сохраняются.
Но есть ограничение – температура в камере не должна быть ниже — 35°С. Желательно, чтобы замораживание проводилось при температуре не ниже -20°С.
Тара для заморозки должна быть герметичной, рассчитанной на воздействие очень низких температур, и безвредной. Для удобства использования мед лучше расфасовать заранее небольшими порциями. Это позволит размораживать столько заготовки, сколько нужно на одно применение.
Также небольшие порции позволят избежать необходимости повторной заморозки, на которую продукт не рассчитан. Лежать в морозилке мед может до 2-3 лет в том случае, если не будет промежуточного размораживания и последующей повторной заморозки.
Не следует использовать стеклянную емкость для помещения в морозилку, так как эта тара может треснуть.
В комнате
Так как для меда рекомендована температура до 20°С, то этого условия должно соблюдаться всегда. Это – предельное значение.
Если в месте хранения будет жарче, нектар не только может изменить консистенцию, но и испортиться.
Даже в условиях городской квартиры стоит поискать подходящее место, в котором не бывает слишком жарко. Если решено использовать кухонные шкафы, то лучше банки поставить на нижние полки – на них прохладнее, чем под потолком.
Если в доме есть погреб или кладовая, их следует рассмотреть как возможное место для хранения. В том случае, когда запасы большие, основную часть лучше будет держать, к примеру, в погребе, а банку, которая будет использоваться, переставить в более удобное место.
В условиях до +20°С мед может содержаться пару лет. При более высокой температуре срок годности сокращается.
Натурального, в сотах
Мед можно хранить непосредственно в сотах. Условия подходят те же, что и для продукта в жидком состоянии.
Порядок действий при заготовке следующий:
- подготовить чистые и сухие емкости для хранения;
- соты порезать на куски так, чтобы удобно и компактно их можно было сложить;
- распределить куски по емкостям;
- дополнительно соты можно залить жидким медом;
- закрыть сосуды с сотами;
- поместить на хранение.
Организация длительной сохранности продукта
Для того чтобы не допустить порчи продукта, и максимально продлить срок его годности, необходимо следовать таким советам:
Для длительного хранения выбирать только вызревший мед.- Хранить каждый сорт медовых запасов в отдельных емкостях.
- Использовать только подходящую посуду, уделяя особое внимание материалу, из которого она изготовлена.
- Хранить заготовку только в темном месте.
- Не использовать железную ложку для того, чтобы набрать продукт.
- Плотно закрывать крышку на емкости.
- Не перемешивать продукцию без необходимости, и не переливать его многократно из емкости в емкость.
- Не перегревать продукт.
Для длительного хранения выбирать только вызревший мед.Если появились только первые признаки брожения, мед еще подлежит переработке.
Заключение
Срок хранения меда в большинстве случаев составляет 2 года. При более длительном содержании готового продукта он может утрачивать свои уникальные полезные вещества, поэтому его рекомендуется не хранить годами без острой необходимости.
