Приобретая мед впрок, каждый покупатель ожидает, что продукт будет храниться долго, и неприятных сюрпризов не будет.
Но иногда заготовленный сладкий продукт может расслоиться на густую и жидкую часть.
Насколько такой мед полезен, и можно ли его вообще использовать, зависит от целого ряда обстоятельств.
Почему мед при хранении расслоился и что с ним делать дальше, расскажем в статье.
Содержание
Может ли расслаиваться?
В большинстве случаев разделение продукта на четкие слои – настораживающий признак. Чаще всего это говорит о нарушениях технологии при производстве и/или хранении. Но в некоторых случаях – это вполне естественный и объяснимый процесс, который совершенно не снижает свойств продукта.
Еще один фактор, который влияет на расслаивание, в том числе натурального продукта, не соблюдение температурного режима. Чем теплее в помещении, в котором содержится запас цветочного нектара, тем контрастнее будут эти слои.
Почему так происходит?
Можно выделить несколько причин, почему расслаивается мед. К основным относятся:
- подделка продукта;
- перегрев;
- смешивание в одной емкости нескольких сортов;
- высокая влажность воздуха;
- соотношение фруктозы и глюкозы в составе;
- откачка незрелого меда.
Также на консистенцию продукта влияет соотношение глюкозы и фруктозы в продукте. Если продукт качественный и натуральный, то такое разделение не ухудшает его полезность, но может говорить о нарушении норм и условий хранения.
О расслаивании меда расскажет видео:
Ошибки пчеловода
Еще на этапе производства меда возможны нарушения, которые в дальнейшем скажутся на характеристиках готового продукта. Одно из важных условий – процент влаги в откаченном нектаре.
Оптимально, чтобы его количество было не более 20%. Если это не так, но мед все равно откачали, продукт возможно употреблять в пищу, но с ограничениями. Хранить его долго не следует, так как он может начать не только расслаиваться, но и портиться из-за того, что вода провоцирует брожение.
Если пасечник соединяет несколько видов медового нектара в одной емкости, продукт в большинстве случаев начнет со временем расслаиваться. Он не станет от этого вредным, но и на элитность такой мед претендовать уже не может.
Нарушение правил хранения
Неправильно организованное хранение очень часто становится причиной изменений в продукте. Мед следует держать в темном и прохладном месте, вдали от солнечных лучей.
Если эти условия не реализованы, возникает угроза порчи запасов. Не следует приобретать мед, который выставлен на солнечную витрину.
Естественные причины
Фруктоза и глюкоза в составе различных сборов меда могут находиться в разной пропорции.
При продолжительном хранении в продукте начинают происходить естественные процессы кристаллизации при воздействии глюкозы. Фруктоза, наоборот, препятствует затвердению продукта.
Если фруктозы мало, деление на отдельные фракции не происходит. Но в случае, когда глюкоза и фруктоза присутствуют практически в одинаковом соотношении, будет проявляться слоистость. Также деление продукта на слои может быть результатом попадания в общую массу меда нектара с других растений.
Недобросовестный продавец
Недобросовестность продавцов тоже встречается нередко. Иногда для того чтобы придать меду красивый товарный вид, его заранее прогревают. В зависимости от того, насколько прогрев будет продолжительным и интенсивным, могут теряться полезные вещества.
Еще один прием, который продавцами иногда используется для увеличения объема дорогостоящего продукта и придания ему красивого вида густого сиропа – это разбавление. Даже добавление обычного сахарного сиропа не проходит без последствий – сразу страдает качество, и через время начнется разделение сладкой массы на отдельные фракции.
Приобретать мед следует только у проверенных продавцов с надежной репутацией.
Влияние расслаивания на качество продукта
Если мед изначально был качественный и натуральный, и признаков брожения нет, расслаивание никак не влияет на вкус и полезность продукта. Это позволяет использовать его в любом виде на свое усмотрение.
Мед, который расслоился из-за слишком раннего сбора, следует употребить в пищу первым, так как длительно он храниться не может.
Что с ним делать?
Если продукт уже расслоился, необходимо проверить его состояние, и не стоит спешить выбрасывать все запасы.
При отсутствии брожения и других настораживающих признаков, содержимое банки можно просто перемешать для придания однородности.
Так можно поступить только тогда, когда причины расслоения естественные.
Для раннего незрелого меда, в составе которого много воды, срок годности крайне ограничен. Его необходимо использовать буквально сразу, за считанные недели, так как через месяц после откачки может уже начаться брожение. Когда оно только началось, продукт еще возможно использовать в кулинарии – как основу для медовухи и в выпечку.
Если мед неправильно хранился, и это стало причиной расслаивания, необходимо всю массу перемешать и поставить банку в темное прохладное место. Использовать такой продукт желательно в первую очередь.
Профилактика
Мед – продукт натуральный, который со временем может расслаиваться и засахариваться.
Чтобы лакомство сохранялось как можно лучше, должны соблюдаться такие условия:
- Защита от попадания солнечных лучей в месте содержания продукта.
- Желательно, чтобы емкость была из стекла или керамики, если продукцию планируется хранить длительно.
- Наличие герметичной крышки – обязательное условие.
- Уровень влажности в месте, отведенном под нахождение медовых запасов, должен быть до 75% (чем этот показатель будет меньше, тем лучше).
- Температура воздуха должна быть в пределах от +5 до +20°С, лучше – до +10°С (это особенно важно для меда, который был выкачен раньше времени).
С высокой точностью проверить качество продукта и его состав можно только в лабораторных условиях.
Заключение
Расслаивание меда имеет много причин. Не все из них означают порчу сладкого лакомства. Если мед не испорчен, его можно употреблять в пищу даже в случае разделения на фракции.
