Кедровые орехи – вкусный и питательный натуральный продукт.
Для того чтобы получить максимум пользы, его необходимо правильно хранить, учитывая все особенности.
Сколько можно и как правильно хранить кедровые орехи в домашних условиях, расскажем в статье.
Содержание
Срок хранения в домашних условиях
Кедровые орехи – продукт скоропортящийся. При нахождении в подходящих условиях орешки могут лежать не более полугода в том случае, когда они находятся в скорлупе в прохладном месте, например, в холодильнике. Для очищенных орехов этот срок составляет всего 2-4 месяца.
Если срок годности продукции требуется продлить – поможет замораживание. В этой ситуации ядра в скорлупе могут храниться до года, без нее – до 6-12 месяцев.
Существенно сокращаются сроки хранения при обжаривании. В условиях тепла комнаты – это всего 1 день, в холодильнике – не более 3-х дней. При более продолжительном хранении орехи могут все еще сохранять свой внешний вид, но полезных свойств в них будет уже меньше. Также в этом случае возрастает вероятность поражения орешков вредными бактериями.
В скорлупе
Кедровые орехи крайне редко попадают в продажу прямо в шишках. Это связано с тем, что в шишках у них достаточно небольшой срок годности, и требуется дополнительная обработка. Из-за этого лучше приобретать уже вылущенные из шишек зерна.
Как правильно выбрать орешки?
Для того чтобы кедровые орехи заготовить впрок, к их выбору следует подойти очень ответственно. Обращать внимание нужно на такие факторы:
- Только свежие, не лежалые плоды имеют коричневый насыщенный окрас кожуры. Со временем он начинает тускнеть и светлеть.
- Если очистить орешек, его ядро должно иметь приятный молочный кремовый оттенок.
- Если орешки свежесобранные, от них исходит явный сосновый аромат.
- При покупке расфасованного товара срок годности на упаковке должен быть актуальным.
- Если от продукта исходит нехарактерный химический запах, это может указывать на обработку средствами от вредителей и т.д. Такая продукция может оказаться небезопасной для здоровья.
Запланировать покупку орехов желательно на конец октября, когда в разгаре сезон сбора.
Подготовка
После покупки орехов необходима сортировка. На этом этапе из общей массы удаляются поврежденные экземпляры, в слишком светлой оболочке или со следами плесени.
Отобранные орешки ссыпаются в подготовленную тару из стекла или в пищевой пластиковый контейнер. Ограничено могут быть использованы тканевые мешки и деревянные или картонные ящики.
Куда поместить?
Для продолжительного содержания продукт должен быть помещен в прохладное место, защищенное от света. Важно, чтобы влажность воздуха была не высокой – так орешки сохранятся лучше и не будет опасности появления на них плесени.
Где можно держать?
В городской квартире выбор прохладных мест, защищенных от света, очень ограничен. Самый доступный вариант – использовать холодильник.
Холодильник
Помещенные в стеклянную банку или в пластиковый контейнер, кедровые орехи могут находиться в холодильнике – на полке или на дверце. При выборе такого места содержания орешки не следует упаковывать в холщовые мешочки или смешивать с другими продуктами.
Морозилка
Замораживать лучше уже очищенные орехи. Ядра ссыпают в пищевой контейнер или в пакет для заморозки. Если есть возможность, лучше использовать вакуумные пакеты. Каждую упаковку следует подписать, указав время помещения орехов на хранение.
Особенности
Мелкие кедровые орехи можно хранить разными способами. Реже всего – прямо в шишках, чаще – просто в скорлупе или в очищенном виде.
В шишках
В шишках кедровые запасы орехов могут храниться, но такой вариант – не лучший. Это связано с тем, что шишки хорошо вбирают влагу.
В таких условиях возможно появление плесени, и, как результат, порча всех запасов.
Если орехи остаются в шишках, необходимо особенно хорошо организовать просушку. Достаточно разложить шишки на открытом воздухе в сухом месте. После этого все экземпляры осматривают, отбирая наиболее качественные. В зависимости от состояния шишек, может понадобиться сухая чистка от мусора и хвои.
В дальнейшем шишки можно хранить просто в тканевых мешках. Это обеспечит вентиляцию, и не даст заготовке испортиться. Как правило, мешки подвязывают к балкам в хозяйственных постройках, чтобы защитить орехи от атаки грызунов.
В вакуумной упаковке
Вакуумная упаковка позволяет продлевать время хранения кедровых орехов и сохранять их внешний вид, и качество. Надежная запайка ограждает продукт от попадания влаги и кислорода.
Для того чтобы вакуумирование дало тот эффект, который нужен, необходимо соблюдать определенные правила:
- предварительно орехи должны быть проверены на предмет порчи и на наличие дефектов;
- хранение должно быть организовано в прохладном месте – так заготовка пролежит дольше;
- используемая пленка должна быть предназначена для контакта с пищевыми продуктами.
Запайку в вакуум можно организовать в домашних условиях, используя портативный бытовой аппарат.
Как продлить период годности?
Кедровый орех – продукт, имеющий ограниченный срок хранения, и очень требовательный к условиям содержания. Нахождение в тепле, на открытом воздухе или во влажном помещении может привести к утрате продуктом своих полезных свойств, и даже к порче запасов.
Чтобы орехи лучше лежали, использовать можно такие рекомендации специалистов:
- На длительное хранение должен отправляться только качественный и хорошо просушенный продукт.
- Ядра в скорлупе хранятся лучше, чем без нее.
- Вакуумная упаковка продлевает время хранения.
- Измельченные ядра лежат хуже, чем целые.
- Замораживание увеличивает время хранения.
- Не желательно, чтобы кедровые ядра контактировали с другими продуктами.
- Упаковка должна быть правильно выбрана.
- В прохладном месте орехи лежат лучше и дольше, чем при комнатных условиях.
Как нельзя?
Кедровые запасы необходимо хранить по правилам. Если они игнорируются, это приводит к снижению качества и к порче продукта.
К самым популярным нарушениям, которые нельзя допускать, можно отнести такие:
- нахождение в целлофановом пакете;
- отправка на хранение не полностью просушенного продукта;
- содержание вперемешку качественных и некачественных орехов;
- хранение на свету и/или в тепле;
- нахождение во влажном месте;
- длительное хранение орехов, смешанных с другими продуктами в виде миксов – с изюмом, курагой и т.д.
Как понять, что продукт испортился?
При продолжительном хранении или нарушении правил их содержания, продукция может испортиться. Это не только приведет к ухудшению вкуса, но и может представлять угрозу для здоровья.
К основным признакам порчи можно отнести:
- неприятный затхлый, «подвальный» запах;
- налет плесени;
- приобретение продуктом нехарактерного оттенка, образование пятен;
- неприятный вкус – горький, прогорклый;
- появление дефектов, которых не было в начале хранения.
Испорченные орехи не следует использовать в пищу, в том числе даже после термической обработки.
Как не отравиться кедровым орехом, подскажет видео:
Заключение
Как хранить кедровые орехи нужно знать даже в том случае, когда этого ценного продукта куплено не много. Но если запасы большие, к вопросу хранение следует подойти с особой тщательностью. Также желательно периодически проверять их состояние, чтобы вовремя предпринять необходимые меры.