foto53003-1Грецкие орехи впрок чаще всего заготавливают в скорлупе. В таком виде продукт лучше хранится, чем очищенный, но занимает много места.

Если орехи заранее полущены, использовать их будет удобнее, а хранение можно организовать достаточно компактно.

Но при этом требования к условиям хранения возрастают, и приходится учитывать все особенности. Как хранить очищенные грецкие орехи, расскажем в статье.

Срок хранения

Продолжительность хранения почищенных орехов во многом зависит от того, в каких условиях будет находиться продукт. При комнатной температуре держать ядра грецких орехов не стоит, так как в тепле из них начинает выделяться масло, что приводит к прогорклости.

Для почищенных орехов подходит нахождение в прохладном месте, с температурой до +10°С. Если упаковка выбрана правильно, продукт сможет легко пролежать до полугода, сохраняя свои качества.

При необходимости еще дольше сохранять запасы, без замораживания не обойтись. Помещенные в морозилку ядра могут оставаться там не менее года.


Без скорлупы

Существует несколько подходов к организации процесса хранения урожая. Не зависимо от того, какой вариант будет выбран, сырье следует подготовить по всем правилам.

Подготовка

Для длительного хранения необходимо выбирать качественные орехи, не имеющие повреждений. Их нужно почистить от скорлупы. Для этого можно использовать орехокол, молоток или выбрать другой подход.

Главное, чтобы ядра оставались как можно меньше поврежденными. Мелко измельченные орехи не рекомендуется заготавливать впрок.

Мытье

Чтобы очищенные орехи были готовым полуфабрикатом, который сразу можно использовать, ядра должны быть чистыми. Справиться с задачей поможет мытье. Оно нужно для удаления частичек скорлупы и пыли.

Порядок действий:

  1. foto53003-2В большую емкость (это может быть, к примеру, ведро или таз) налить воду.
  2. Всыпать очищенные орехи.
  3. Перемешать.
  4. Воду слить.
  5. Снова налить чистую воду.
  6. Перемешать и слить.
  7. Повторять пункты 5 и 6 до тех пор, пока слитая вода не окажется чистой – без мусора и посторонних включений.
  8. Достать из емкости ядра и положить их на ровную поверхность на полотенце в один слой.

При завершающем этапе мытья, когда вода уже чистая, ее лучше не сливать, а доставать ядра из емкости при помощи кухонной шумовки, не касаясь дна. Это поможет не захватить случайно затерявшиеся скорлупки, которые опустятся вниз.

Сушка

На долгое хранение очищенные грецкие орехи должны закладываться абсолютно сухими. Если просушивание игнорировать, продукт очень быстро испортится под действием влаги и на нем появится плесень. Для просушивания можно выбрать наиболее удобный метод.

Если ядра требуется подсушить (или досушить), это можно сделать на открытом воздухе или с задействованием духового шкафа. В духовке выставляют невысокую температуру в 50-55°С. Как только орешки становятся сухими, духовку выключают, а орехи охлаждают до комнатной температуры естественным образом.

Альтернативный вариант – прокаливание. Оно поможет в течение непродолжительного времени даже держать орешки прямо в комнате. Для этого ядра высыпают на противень и ставят его в духовку с температурой в 100°С на 10 минут.

Также можно прокалить очищенные орешки на сковороде в течение четверти часа, непрерывно их помешивая. После этого продукт может лежать в банке под крышкой пару месяцев или находиться в тканевом мешке в течение пары недель.

Даже для непродолжительного хранения ядер желательно выбирать прохладное и сухое место.

Закладка

На хранение орехи должны отправляться только сухими, без следов активности насекомых и без следов плесени. Если есть сомнения в качестве продукции, оставлять запасы впрок не следует.

Как хранить очищенные грецкие орехи, подскажет видео:

Где и в чем лучше держать дома?

С учетом выбранного для содержания грецких орехов места, подбирается упаковка. Определяясь, где именно держать ядра, следует учитывать, что условия должны быть полностью соответствующими данному продукту.

В холодильнике

Условия в холодильнике подходят для содержания очищенных грецких орехов. Для того чтобы продукт не вбирал в себя посторонние запахи и влагу, он должен иметь надежную упаковку. Самый удобный и практичный вариант – сложить ядра в стеклянные банки с крышками.


В морозилке

foto53003-3Морозильная камера – удачный выбор при необходимости организации по-настоящему продолжительного хранения очищенных орехов, вплоть до сбора следующего урожая, а то и дольше.

Для этого сухие ядра раскладывают по пакетам с зип-застежкой, в пластиковые контейнеры или помещают в вакуумную упаковку, и отправляют в морозилку.

Последний вариант тары – наиболее предпочтительный, так как гарантирует защиту содержимого пакета от контакта с кислородом и с другими продуктами.

Как продлить период годности продукта?

Для того чтобы обеспечить запасам наиболее продолжительное хранение, может быть выбран вариант смешивания ядер с медом, карамелизация и даже заспиртовывание. Приготовленные таким способом ядра лежат долго – 1-2 года.

В меду

Этот вариант – самый популярный благодаря своей простоте. Классический рецепт выглядит следующим образом:

  • банка стерилизуется;
  • ядра грецких орехов промываются и прокаливаются;
  • в сухую простерилизованную емкость складываются ядра;
  • сверху наливается жидкий мед таким образом, чтобы в банке не оставалось воздушных карманов.

Минус такого метода – достаточно большой расход меда. Чтобы его снизить, можно пойти другим путем:

  1. Банка и орехи подготавливаются так же, как указано в предыдущем рецепте.
  2. Орехи перемалываются на мясорубке.
  3. Получившаяся ореховая масса смешивается с медом из расчета того, что на 2 кг подготовленных ядер нужно взять 1 кг меда.
  4. Сладкая медово-ореховая паста раскладывается по банкам.

Рекомендовано хранение в прохладном темном месте.

Грецкие орехи в меду, видео-рецепт:

Карамелизация

Оригинально и не сложно можно приготовить закарамелизированные орешки. Понадобятся следующие продукты:

  • 100 граммов орехов;
  • 15 мл воды;
  • 20 г масла сливочного;
  • 5 полных столовых ложек сахара;
  • 5 мл лимонного сока.

Порядок действий:

  1. Раскалить сковороду.
  2. Положить в нее все ингредиенты, кроме орехов.
  3. Помешивая довести до однородного состояния.
  4. В кипящую массу всыпать орехи.
  5. Перемешать.
  6. Выложить на пергамент.
  7. Остудить.
В холодильнике такой карамельно-ореховый десерт может находиться до года.

Карамелизованные грецкие орехи, видео-рецепт:

В коньяке

Для использования в приготовлении десертов для взрослых и подачи на стол, можно заспиртовать орехи. Для этого в банку засыпаются подготовленные ядра, до верха емкость заливается коньяком.

Использование – только для взрослой аудитории. Орехи могут применяться в десертах, салатах и т.д. Коньяк – для создания оригинальных коктейлей, пропитки бисквитных коржей.

Заключение

Грецкие орехи – питательный и ценный натуральный продукт, у которого очень широкое применение. Просто в виде очищенных ядер он хранится плохо, и совсем недолго. Чтобы продлить это время, возможно организовать хранение в холодильнике, замораживание и приготовление ядер в сахаре, меде и т.д.