Кабачок – овощ сезонный, имеющий нежную мякоть. В зависимости от сорта этот продукт может иметь различный окрас (от белого до зеленого и даже черного).
Храниться кабачки могут до нескольких месяцев, но такой вариант доступен только отдельным разновидностям, и при соблюдении целого ряда правил.
Как хранить кабачки в домашних условиях, расскажем в статье.
Содержание
Сроки
Для того чтобы кабачки дольше хранились, их следует подготовить к длительному содержанию. Одно из правил – провести уборку вовремя, до заморозков. Плодоножки должны оставаться длиной 50-70 мм, чтобы обеспечить лучшее хранение урожая.
Для хранения необходимо отбирать только здоровые образцы без повреждений.
Целиком
Продолжительность хранения свежих кабачков зависит от целого ряда факторов. На сроки влияет состояние, сорт плодов, а также возможность организации наиболее благоприятных условий. В оборудованном погребе кабачки могут находиться до 5 месяцев, в холодильнике – несколько дней в среднем.
Очищенные
Почищенные и/или измельченные овощи хранятся хуже, чем целые. Если нет срочной необходимости, то заранее нарезать овощи не стоит.
После чистки кабачок лишается защитного слоя, площадь поверхности, контактирующая с воздухом, становится очень большой.
Это активизирует окислительные процессы в овощах, и приводит к очень быстрой утрате свойств.
Если овощ уже оказался почищенным, то его рекомендуется положить в закрывающуюся емкость, например, в контейнер, и отправить в холодильник. В такой упаковке продукт можно держать сутки до того, как начать его готовить.
Сорта для длительного хранения
Одно из основных условий успешного и продолжительного хранения овоща – это выбор подходящего сорта. Для того чтобы кабачок лежал длительное время, у него должна быть достаточно плотная кожура и немного семян.
К сортам с хорошей лежкостью можно отнести:
- гибридный сорт «Арал», имеющий высокую урожайность;
- голландский сорт «Арлика»;
- неприхотливый гибрид «Грибовский 37»;
- отечественный сорт «Желтоплодный»;
- гибридная разновидность «Маркиза»;
- «Фестиваль»;
- кабачок-цуккини «Тристан» и другие.
Условия
Основными условиями хранения являются требования прохлады в месте содержания и защиты от света.
При какой температуре?
Для большинства сортов подходит температура хранения от 0 до 10°С. При необходимости допустимо повышение показателей до 10 и даже до 22°С, но время хранения будет сокращено.
Если температура в месте хранения будет ниже 0°С, кабачки могут подмерзнуть.
При высоких показателях, наоборот, начнут вянуть, и не смогут долго лежать. Также важно контролировать, чтобы вблизи места хранения не было источников тепла.
Влажность
Уровень влажности в месте содержания овощей должен быть около 75%. Если показатель будет низкий, плоды потеряют влагу и станут вялыми. Очень влажное место также не подходит для содержания запасов, так как овощи могут плесневеть и загнивать.
Освещение
Как и большинство овощей, кабачки желательно хранить в защищенном от попадания света месте. Это затормозит в плодах увядание, и позволит запасам храниться дольше.
Где держать?
Существует несколько вариантов организации хранения кабачков. Кроме правильного выбора места, важно чтобы в нем поддерживались и в дальнейшем оптимальные условия. Плоды хранятся лучше, если не соприкасаются между собой.
Погреб
Подвальное помещение часто выбирается для хранения запасов фруктов и овощей из-за того, что в нем сохраняется прохлада и есть защита от света. Также необходимо проконтролировать, чтобы в погребе была налажена вентиляция, и воздух не застаивался.
При соблюдении всех правил, урожай может пролежать до 5 месяцев. Чтобы достичь такой большой продолжительности хранения, кабачки нужно будет периодически осматривать.
Можно ли на балконе?
Пространство открытого балкона без остекления не может использоваться для продолжительного хранения свежих кабачков.
Это связано с невозможностью поддержания в таком месте постоянных оптимальных условий.
При этом возможно использовать под овощи, и в том числе, под кабачки, застекленную лоджию. Также важно, чтоб на ней не было установлено приборов отопления. Еще лучший вариант – это позаботиться о термошкафе (термоларе).
Такое устройство для бытовых нужд можно приобрести готовое, а можно сделать самостоятельно своими руками. В термошкафе есть возможность организации хранения запасов в стабильных условиях.
В зависимости от модели и внутреннего размера такого устройства, в него возможно вместить не только свежие кабачки и другие овощи, но и готовую консервацию.
Холодильник
Для содержания в холодильнике кабачки рекомендуется завернуть в бумагу. Для лучшего хранения следует использовать для каждого плода отдельную упаковку, сделав в ней отверстия для воздухообмена.
Если сорт лежкий, то пролежать в холодильнике овощ может от 2-3 недель до 3-х месяцев.
В морозилке
Замораживание дает возможность продлевать время хранения запасов овощей на несколько месяцев. Чтобы кабачки лежали до 9 месяцев, их нужно подготовить:
- Вымыть.
- Подсушить.
- Нарезать кружками, кубиками или другим способом.
- Сложить заготовку по отдельным пакетам так, чтобы в них оставалось как можно меньше воздуха. Если место позволяет, то можно применять пластиковые контейнеры с крышками.
В какой таре лучше?
Выбор тары для хранения кабачков зависит от того, в каком месте будут храниться запасы, и при каких условиях.
Если площадь позволяет, то удобно использовать:
- ящики,
- поддоны,
- полки стеллажей.
При ограниченности свободного места чаще используются более компактные упаковки, например, бумажные пакеты.
Ящики
Ящики для овощей могут быть сделаны из картона или дерева. Такая тара подходит и для хранения, и для транспортировки урожая. Если планируется содержание в несколько слоев, то их нужно или перекладывать бумагой или пересыпать, например, опилками.
Полки, поддоны
Деревянные полки и поддоны могут быть задействованы для закладки кабачков на хранение. Прямо на пол погреба насыпать овощи не желательно, лучше использовать помосты из дерева. Также возможен вариант с раскладыванием овощей на соломе.
Как сохранить свежими на зиму?
Для того чтобы кабачки хранились несколько месяцев, важно уделить внимание таким факторам:
- Выбор подходящего сорта.
- Сбор в оптимальное время.
- Срезание плодов таким образом, чтобы оставалось несколько сантиметров плодоножки.
- Сортировка на этапе закладки овощей впрок.
- Создание и поддержание подходящих условий в месте, выбранном для хранения.
- Периодический осмотр собранных запасов, чтобы иметь возможность вовремя определить начало порчи и изъять из хранилища овощи сомнительного качества.
- Хранение овощей так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом.
Способ хранения кабачков свежими до весны рассмотрен в видео:
Почему овощ желтеет?
Пожелтение плодов кабачков при хранении может указывать на нарушение условий их содержания. Для лучшего сохранения качеств овоща, и в том числе его внешнего вида и консистенции, необходимо хранение в прохладных условиях.
Если температура воздуха в овощехранилище стабильно выше +10°С, плод может начать желтеть и становиться вялым.
Также к изменению цвета может привести перезрелость овоща. Это может быть следствием запоздалого сбора урожая или близкого соседства в месте хранения яблок и груш.
Еще одна вероятная причина, почему кабачок пожелтел, – заболевания и вредители. Привести к изменениям может поражение тлей, грибковые инфекции и т.д.
Патиссоны
Патиссон по своей природе – это одна из разновидностей тыквы. Используют этот овощ в различных видах – в отварном, запеченном, жаренном, вместе с другими овощами или как самостоятельное блюдо.
Лучше всего овощ лежит при температуре +1-2°С и влажности около 90%. Защита от света и наличие вентиляции – также обязательные условия.
Держать запас патиссонов можно даже в городской квартире, но лучше использовать для больших объемов продукта погреб, где плоды могут сохраняться до 2-4 месяцев.
Если нет возможности организации условий на должном уровне, или урожай слишком велик, патиссоны можно заготовить другими способами:
- засолить;
- замариновать;
- заквасить;
- засушить;
- заморозить.
Подобная обработка позволяет продлить период хранения на время от полугода до года.
Заключение
Хранение кабачков организовать можно в домашних условиях относительно не сложно. Но если овощей было собрано очень много, рекомендуется часть урожая сразу пустить на заготовки, пока плоды сочные и свежие.
